Satsivi es una salsa de la cocina georgiana, pero a veces este es también el nombre del plato, del cual forma parte y su parte principal: pollo, pavo, ganso, pato, carne y también pescado. Para cada producto principal, se preparan salsas que difieren en composición y son las más adecuadas en sabor.
Necesitará:
- pescado (esturión, esturión estrellado, beluga) - 500 g;
- nueces peladas - 1, 5 cucharadas;
- vinagre de vino (o jugo de granada) - 3/4 cucharadas;
- cebollas - 200 g;
- ajo - 2 dientes;
- clavo de olor molido - 0.5 cucharaditas;
- canela - 0.5 cucharaditas;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 1-2 piezas.;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 piezas.;
- azafrán, pimienta negra molida, pimentón, suneli seco - al gusto.
Metodo de cocinar
Lave el pescado, pélelo y córtelo en porciones, luego viértalo sobre agua con sal para que solo cubra ligeramente el pescado, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel y cocine durante 40-50 minutos.
Moler las nueces, el ajo, el pimentón, el azafrán y la sal en una licuadora. Muele las semillas de cilantro secas en un molinillo de café o muele en un mortero, agrégalas a las nueces en una licuadora y mezcla todo. Diluya la mezcla resultante con caldo de pescado y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Diluya la canela molida, el clavo y los pimientos, así como el suneli en vinagre de vino, vierta lentamente en la mezcla con nueces y cocine por otros 10 minutos.
Para que la salsa adquiera una consistencia viscosa, conviene aderezarla con yemas. Disuelva 2-3 yemas en una pequeña cantidad de salsa fría y vierta un chorro fino en la masa total.
Colocar el pescado hervido en un plato, decorar con salsa y servir frío.
