No hace mucho, el sushi para nuestros compatriotas era una especie de maravilla, y solo unos pocos podían manejar palillos para ellos. Ahora es otra cuestión: el sushi se sirve en cafés, bares y pizzerías, y los palitos japoneses ya se han convertido en un atributo indispensable para cualquier restaurante. Puedes pedir sushi a tu casa por teléfono o incluso comprarlo en el supermercado. O puede intentar hacerlo usted mismo, en casa. La base de todo sushi es el arroz preparado de forma especial. La receta propuesta es simplemente un arroz de sushi.
Es necesario
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- Por 55 raciones de nigiri
- nori envuelto:
- 2 tazas de arroz japonés para sushi de grano corto
- 2 vasos de agua
- ¼ tazas de vinagre de arroz (vinagre de sushi).
Instrucciones
Paso 1
Coloque el arroz en una cacerola de fondo grueso y lávelo con agua corriente.
Eche un colador.
Paso 2
Cubrir con agua (2 tazas) y dejar que se hinche durante 30 minutos.
Paso 3
Cubra la cacerola con una tapa hermética, prenda fuego y hierva.
Continúe cocinando a fuego lento, tapado a fuego alto, durante quince minutos.
Paso 4
Reduzca el fuego a bajo y cocine el arroz, tapado, por otros 10 minutos.
Retirar del fuego, abrir la tapa y dejar reposar durante 5 minutos.
Paso 5
Transfiera el arroz caliente a un tazón grande y poco profundo (idealmente uno de madera), quitando los granos duros (lados o fondo).
Rocíe con vinagre de sushi, extendiéndolo por toda la superficie del arroz.
Paso 6
Enfríe el arroz de sushi con un abanico o abanico. Esto debe hacerse con la suficiente rapidez para que el arroz no se vuelva demasiado pegajoso.
Cuando el arroz se haya enfriado, comience a remover la mezcla suave pero continuamente con una espátula de madera. Haz movimientos constantes hacia un lado. No se detenga hasta que el arroz se haya enfriado a temperatura ambiente. Si sigue las instrucciones al pie de la letra, el arroz debe quedar brillante y ligeramente gomoso. El arroz ya está listo para usar como base para sushi, rollitos, saimaki (sushi de adentro hacia afuera), futomaki (rollos gruesos tradicionales).
