La colza es un cultivo de semillas oleaginosas y forraje muy conocido de la familia de las crucíferas. Esta planta se cultiva desde la antigüedad, las primeras menciones de ella se encuentran en el siglo IV a. C. Europa y el Mediterráneo se consideran su patria.
Aceite de colza
Los primeros en cultivar colza comenzaron en Bélgica y Holanda, y luego se extendieron rápidamente por toda Europa, incluida Rusia. Hasta el 50% del peso original del aceite se obtiene de la materia prima, por lo que la producción de este producto es altamente rentable.
El aceite de colza contiene sustancias peligrosas para la salud humana: tioglucósidos y ácido erúcico. Por eso, hasta hace poco, se utilizaba exclusivamente con fines técnicos. Solo en los años 60 del siglo pasado, los científicos desarrollaron una nueva variedad de colza, el contenido de sustancias nocivas en ella se redujo al mínimo: una variedad de colza que es inofensiva para el cuerpo humano se llama "Canola".
En 1985, fue reconocido oficialmente como beneficioso para la salud, y es a partir de este momento que su popularidad ha florecido. Actualmente, los líderes en la producción de este producto son China y Canadá. Además, el aceite de colza se produce en la República Checa, Polonia, Inglaterra, Finlandia, Dinamarca y Francia.
Ahora el aceite de colza cierra los tres primeros en popularidad, solo por delante de él la semilla de algodón y la soja. Este producto se obtiene mediante prensado o extracción industrial. El aceite refinado con un aroma natural inherente se encuentra con mayor frecuencia a la venta; también es común el producto sin refinar. Solo se permite el consumo de aquellos tipos de aceite que contengan en la forma terminada no más del 3% de tioglucosoides y el 5% de ácido erúcico.
El aceite de colza tiene un sabor y aroma peculiar y único. Es un poco como el aceite de oliva, por eso está tan extendido. Además, a diferencia de los aceites de girasol y soja, puede conservar su sabor y aroma durante bastante tiempo. Por ejemplo, el aceite de girasol común no puede presumir de una vida útil tan larga. Además, no pierde su transparencia durante mucho tiempo, lo que lo distingue, por ejemplo, del mismo aceite de girasol.
El uso de aceite de colza
El aceite de colza se usa ampliamente en la cocina. A menudo se utiliza como aderezo para diversas ensaladas o como ingrediente principal en salsas y adobos. Con su uso se elaboran una amplia variedad de platos, que van desde sopas, platos de carne y pescado, guarniciones hasta todo tipo de repostería y postres. Muy a menudo, el aceite de colza se utiliza como base para la producción de ciertas variedades de margarina, mayonesa y otros tipos de salsas.
Cualidades útiles del aceite de colza
El aceite obtenido de la colza tiene muchas propiedades beneficiosas. Contiene la cantidad más óptima de ácidos grasos poliinsaturados para el cuerpo humano. Además, es rico en otros ácidos orgánicos importantes y necesarios para una persona, que actúan como medida preventiva frente a las enfermedades cardiovasculares. El ácido oleico, que es rico en aceite de colza, fortalece perfectamente las paredes de los vasos sanguíneos, elimina el colesterol del cuerpo y previene la formación de placas de colesterol. Las propiedades únicas del aceite de colza lo convierten en un excelente agente profiláctico contra el cáncer.
Este producto está contraindicado en caso de intolerancia individual, hepatitis y colelitiasis aguda.
