Según el historiador N. I. Kostomarov, incluso en el siglo XVI, el vinagre, junto con la pimienta y la mostaza, estaba presente en la mesa del pueblo ruso. Lo usaban como condimento común para platos. El vinagre también es popular hoy en día. Se utiliza en conservación, añadido a diversas salsas y aderezos.
Condimentos de vinagre
Es costumbre sazonar el arroz de sushi con vinagre de arroz especial, y el vinagre de sidra de mesa, uva, vino y manzana se usa ampliamente como condimento para albóndigas y ensaladas.
Para preparar ensalada de remolacha con nueces necesitarás:
- 2 remolachas hervidas;
- 100 g de nueces;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. vinagre de mesa;
- sal.
Pelar y rallar las remolachas hervidas. Escaldar los granos de nuez con agua hirviendo, quitarles la piel fina y picarlos con un cuchillo o en un mortero. Luego combine las nueces con la remolacha y sal al gusto. Mezclar el vinagre con aceite vegetal y condimentar la ensalada de remolacha.
Las albóndigas combinan bien con una variedad de condimentos y salsas. En Siberia, se acostumbra comerlos mojándolos en vinagre, que es muy fácil de preparar. Mientras cocina albóndigas, agregue sal, granos de pimienta, hojas de laurel, eneldo o hierbas secas picantes al agua. Coloque las albóndigas terminadas en un plato y mezcle el caldo con vinagre de mesa al 9% en una proporción de 5: 1 (se toma 1 parte de vinagre por 5 partes de líquido). Las albóndigas deben tener un sabor ligeramente amargo. Viértalo en un tazón pequeño (como un tazón) y sirva.
Salsas con vinagre
Para hacer una salsa agridulce, ideal para platos de cerdo, debes llevar:
- 1 cucharadita Harina de maíz;
- 1 cucharada. l. aceite de oliva;
- 2 cucharadas. l. vinagre de mesa (6%);
- 2 cucharadas. l. azúcar morena;
- pimienta negro;
- sal.
Combine la harina de maíz con vinagre, azúcar morena, aceite de oliva, sal al gusto y pimienta. Revuelva bien, ponga la salsa a fuego lento y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Luego retire del fuego y vierta la salsa agridulce caliente cocida sobre el cerdo.
Para hacer salsa de ajo y almendras, necesitará:
- 100 g de almendras;
- 8-10 dientes de ajo;
- 1 rebanada de pan blanco;
- 100 ml de aceite de oliva;
- 100 ml de vinagre de vino;
- sal.
Pelar y triturar los dientes de ajo en un mortero de madera, agregar sal, pelar los granos de almendra y seguir moliendo hasta que quede suave.
Cortar todas las cortezas de una rebanada de pan blanco y remojar la pulpa en agua. Luego exprima y mezcle con la mezcla de ajo y nuez cocida. Vierta gradualmente el aceite de oliva y el vinagre de vino, y continúe frotando bien la mezcla con un mortero hasta que quede suave. Sirva la salsa de ajo y almendras con remolacha hervida o carne hervida fría.
