Según los expertos, el número de varios quesos supera los 2500 mil tipos. Cuajo, leches fermentadas y fundidas, así como semisólidas y sólidas son los grupos en los que se suele dividir este querido producto en el país.
El queso se obtiene de vaca, oveja, cabra, o incluso más exótico para la franja media de leche de búfalo, caballo y camello. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani: las estanterías de las tiendas y los hipermercados están repletas de productos que ofrecen opciones para todos los gustos y presupuestos. A veces es difícil comprender esta rica variedad y hacerse una idea correcta de la relación entre la calidad y el precio del queso, determinada por una combinación de varios factores.
Quesos blandos
Uno de los tipos más caros se puede atribuir legítimamente a los llamados quesos blandos, la presencia de moho es posible, pero no es en absoluto un elemento obligatorio para productos de este nivel común en Francia y el resto de Europa. Entre los quesos blandos elaborados con la clásica leche de vaca se incluyen
- Bree, - el camembert más tierno, - Cambotsolu, dotado de un molde noble de color azul, - Dorblu picante, - queso Gorgonzola específico.
El precio puede aumentarse con aditivos específicos como varios hongos, pimientos y otras especias y hierbas.
Una categoría de quesos particularmente cara incluye los quesos elaborados con leche de oveja, cultivados en las regiones francesas y con un sabor y aroma dulce y brillante, un ejemplo de este tipo de queso es el amado Roquefort en el país.
Semisólido
Menos costosos, que a menudo se encuentran en el comercio minorista, son los quesos semiduros con un sabor neutro y olores discretos. Estos incluyen el Masdam picante, cuyo costo depende directamente del envejecimiento del producto, el Jarlsberg noruego, el Emmental suizo, económico y, por lo tanto, sin pretensiones en materia de sabor, Tilsiter, cuyo precio varía según el período de maduración, Goudou y Edam..
Los quesos basados en la leche de cabra, más valiosa y escasa, son más una categoría de productos pequeños que ampliamente disponibles.
Los productos rusos, ucranianos y bielorrusos, que a veces no difieren en calidad y sabor exquisitos y, por regla general, no compiten con sus homólogos extranjeros, tienen más probabilidades de ser productos de consumo.
Al elegir un buen queso semiduro, debe prestar atención a las características específicas de este producto lácteo, que no siempre están directamente relacionadas con el precio, tales características incluyen un rico color cremoso o amarillento, densidad, la presencia de agujeros, que son un indicador de la crianza necesaria para el queso. Los quesos duros de sabor agradable, textura densa y elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, como el Chedr y el Parmesano, pertenecen a la categoría de productos menos asequibles y costosos debido a la receta y al tiempo de envejecimiento.
Quesos en escabeche y procesados
Un subgrupo especial lo componen los quesos en salmuera, que se distinguen por su color pálido y textura suave, su precio puede variar según el fabricante, ya sea Grecia, Italia o Rusia. Se distinguen las salchichas y los quesos procesados, que tienen una composición bastante dudosa y están dotados de una gran cantidad de diversos aditivos y conservantes, su precio suele depender directamente de la receta utilizada y la composición del producto.
