Todos los tipos de hongos comestibles se pueden salar, pero es mejor seleccionar hongos jóvenes, fuertes e intactos de la misma variedad. Hay varias recetas para encurtir champiñones.
Salazón en frío de setas
Esta receta es adecuada para salar champiñones, champiñones, champiñones de leche y russula. Antes de salar, se debe remojar en agua fría con sal y acidificada (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por litro de agua) durante 24 horas, ordeñar las setas durante 2 días, cambiando el agua 2 veces al día. Manténgalos al mismo tiempo deben mantenerse en frío para que no se acidifiquen. Russula y los champiñones no necesitan remojo. En el fondo del recipiente, vierta una capa de sal y especias (ajo, pimienta, hojas de rábano picante, grosellas y laurel, pimienta de Jamaica, clavo de olor), luego coloque una capa de champiñones preparados de no más de 6 cm, luego nuevamente sal, especias y champiñones (40-50 g de sal por 1 kg de champiñones). La sal debe estar arriba y abajo. Cuando el recipiente esté lleno, cubra los hongos con un paño limpio, coloque un círculo de madera o madera contrachapada y un poco de opresión. Después de 2-3 días, los hongos se espesarán y darán jugo. Agregue nuevas capas de champiñones y sal en la parte superior hasta que el recipiente esté lleno. Cubrir de nuevo con un paño y fijar la opresión. Si aparece moho en la superficie, cambie el paño y enjuague el círculo. Los champiñones deben cubrirse con salmuera. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua salada (20 g de sal por litro de agua) al plato. Debe almacenar los champiñones a una temperatura de 1 a 7 grados. Puedes comer champiñones y champiñones de leche en una semana, olas en 40 días.
Salazón caliente de setas
Los hongos porcini, boletus, boletus, boletus, rebozuelos se salan calientes. Enjuague los champiñones, retire la piel de las tapas del aceite. En boletus y boletus boletus, las tapas y las patas se salan por separado. Hierva agua, agregue sal (150 g de agua y 2 cucharadas de sal por 1 kg de champiñones). Cuando hierva el agua, poner los champiñones y llevar a ebullición nuevamente, removiendo suavemente los champiñones con una paleta de madera para que no se quemen. Después de hervir, retire la espuma y agregue 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta gorda, 3 hojas de grosella negra, clavo de olor y eneldo al gusto. Continúe cocinando, revolviendo suavemente. Los hongos porcini, boletus y álamo temblón se hierven durante 20-25 minutos, rebozuelos y boletus - 15-20 minutos. Cuando los champiñones se hundan hasta el fondo y la salmuera se vuelva ligera y casi transparente, deseche todo en un colador, recoja la salmuera en una cacerola y enjuague los champiñones con agua corriente. Cuando se escurra el agua, coloque 3 granos de pimienta y pimienta de Jamaica y 1 hoja de laurel cada uno en el fondo de frascos limpios y secos, luego coloque los champiñones firmemente. Hervir y filtrar el caldo en el que se cocinaron los champiñones a través de una gasa. Añada 40 g de vinagre de mesa al 5% a cada frasco y cúbralo con caldo de champiñones hirviendo unos 1,5 cm hasta el borde del frasco. Cubrir con tapas metálicas hervidas, colocar en un recipiente con agua caliente y esterilizar frascos de 0,5 litros durante 40 minutos, 1 litro durante 50 minutos. Luego enrolle las tapas, dé la vuelta a las latas y cúbralas con un paño grueso hasta que se enfríen.
