Los ryzhiki son hongos especiales que se recomiendan salados en lugar de encurtidos. La receta de hongos salados sin vinagre no es fácil de encontrar, muchas amas de casa actúan de una manera "probada", adecuada para cualquier hongo. Sin embargo, vale la pena probar los champiñones salados solo una vez, y de ahora en adelante cocinará solo de esta manera, porque este aroma y sabor únicos no se pueden olvidar.
Cómo preparar champiñones
Antes de salar, los hongos deben prepararse, limpiarse de escombros y hojas adheridas. Es mejor prescindir de agua, dejando los champiñones secos; en este caso, se salarán mejor y es menos probable que se echen a perder. Limpia los champiñones con una toalla suave, si aún están húmedos, sécalos. Es mejor cortar hongos grandes y los pequeños pueden dejarse intactos.
Receta de setas saladas en su propio jugo
Elija la vajilla adecuada, nunca de barro o galvanizada. Tenga en cuenta que el volumen de los champiñones salados disminuye varias veces. Espolvoree el fondo del plato con sal, coloque una capa de tapas de leche de azafrán, con las piernas hacia arriba. Luego espolvorear con sal nuevamente y agregar los champiñones. Cada capa no debe tener más de 5 cm de grosor Para un kilogramo de champiñones se necesitan 50 gramos de sal.
Los champiñones salados sin especias son especialmente sabrosos y distintivos, pero para variar, puede agregar algunos condimentos al gusto: hoja de laurel, granos de pimienta negra, canela.
Cuando todas las capas estén colocadas, cubra los platos con una gasa o paño limpio, ponga opresión encima (cualquier objeto pesado puede usarse como opresión). Después de un día, los champiñones se asentarán y darán jugo, en este momento puedes agregarles champiñones frescos para que se llenen los platos (de la misma manera, echando sal). Las setas deben estar en salmuera, pero si las setas superiores quedan secas, agréguelas ya preparadas, diluyendo 20 gramos de sal en un litro de agua.
Cómo almacenar champiñones salados
Para evitar que los hongos se echen a perder hasta el próximo verano, o incluso hasta el próximo año, es necesario almacenarlos correctamente. El mejor lugar es un sótano, un sótano con calefacción, un pozo o los estantes superiores del refrigerador, donde la temperatura está entre +1 - +7 grados. Antes de servir, coloque los champiñones salados en un plato, agregue cebolla o ajo, aceite de girasol o de oliva, o crema agria al gusto.
