La carne en gelatina es un plato delicioso y nutritivo. Los condimentos le dan un encanto especial: rábano picante, mostaza, raíces. Pero el caldo turbio no agrega belleza a la carne en gelatina. Puede aligerarse, volverse transparente como el hielo. Al cocinar, este procedimiento se llama tirar.
Es necesario
-
- 2 litros de caldo de carne;
- clara de huevo.
Instrucciones
Paso 1
Prepara caldo de carne. Antes de arrancarlo, es mejor colarlo con una gasa doblada varias veces. Esto se hace para eliminar la espuma, los huesos pequeños y las manchas de grasa grandes. Se ha completado la primera ruta de limpieza. Procedimiento adicional para estetas gourmet.
Paso 2
Separe la clara de la yema. Use solo proteína cruda para aclarar el caldo. Este producto tiene la capacidad de unirse a la suspensión en líquido. El resultado será un caldo claro como el agua.
Paso 3
Prepara un absorbente. En un recipiente aparte, bata la proteína hasta que quede suave y se forme una espuma espesa. Si el líquido es más de dos litros, use dos proteínas: el caldo estará más limpio.
Paso 4
Complica la receta absorbente para obtener el mejor efecto aclarante. Agrega una cucharada de hielo picado a las claras y bate hasta que se forme una espuma espesa. La segunda versión de un absorbente complicado: amase el absorbente de 100 gramos de carne picada (retorcida a través de una picadora de carne al menos tres veces), proteína y tres cucharadas de caldo. Deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos y use de acuerdo con la receta estándar. La carne picada en el absorbente también saturará el caldo con nutrientes.
Paso 5
Prepara el caldo. No debería hervir. Lo ideal es que el caldo esté muy caliente.
Paso 6
Vierta el absorbente en una cacerola de caldo caliente en un chorro fino, revolviendo constantemente. Para que el absorbente se esparza por la sartén.
Paso 7
Ponga el caldo a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que hierva. Todo este tiempo hay que removerlo. Apague el fuego cinco minutos después de hervir.
Paso 8
Deja enfriar el caldo. Durante este tiempo, el absorbente cuajado se depositará en el fondo de la sartén. Presion.
