El proceso industrial para hacer vinagre balsámico es muy difícil. Los italianos son maestros de primera en este exquisito condimento para verduras, carnes y pescados. El vinagre balsámico real se elabora exprimiendo el jugo de Trebbiano, una variedad de uva de las provincias de Módena o Reggio Emilia. El jugo resultante se calienta y se hierve hasta obtener un almíbar espeso, que luego se mezcla con vinagre de vino y se envejece en barriles de madera. El período de maduración del vinagre balsámico es de 3 a 50 años. Pero muchos chefs elaboran su propio vinagre balsámico con una receta muy simple.
Es necesario
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- Cerezas - 400 gr,
- Limón - 1 pieza,
- Vinagre al 9% - 400 ml,
- Azúcar - 1 cucharada,
- Canela - ½ cucharadita
Instrucciones
Paso 1
Enjuague las cerezas, quite los huesos y las ramitas. Use una cuchara para triturar las cerezas en un recipiente de vidrio resistente al calor.
Paso 2
Vierta 2 cucharadas de vinagre. jugo de limón, agregue azúcar y cáscara de limón entera con canela. Llevar a ebullición a fuego lento.
Paso 3
Cocine por no más de 20 minutos. Refrigere y transfiera a un frasco de vidrio limpio. Cubra con una tapa de vidrio y refrigere por 2 días para que la mezcla se asiente.
Paso 4
Filtrar por un colador doble. Colar a través de una capa de tela.
Paso 5
Esteriliza la botella de vidrio. Vierta el vinagre balsámico resultante en él y guárdelo en el refrigerador.
Paso 6
El vinagre balsámico es ideal para aderezos para ensaladas o carnes a la brasa.
