La malta se compone de granos secos y molidos. La principal materia prima para su elaboración es el centeno. El pan se elabora a base de malta, que una vez horneado adquiere un color y sabor originales.
Es necesario
-
- 1 kilogramo de centeno;
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Comience su preparación de malta preparando el grano. Para seleccionar materias primas con alto porcentaje de germinación, colóquelas en agua. Las semillas que flotan no son buenas. Quítelos y, al mismo tiempo, limpie las materias primas de las impurezas.
Paso 2
Tome una cacerola grande y vierta 1 kilogramo de centeno en ella. Vierta tres litros de agua sobre los frijoles. Pasar el agua usada por un filtro y enfriar a 10 grados centígrados. Cada 6 horas se debe cambiar el agua y eliminar los granos flotantes de la superficie. El proceso de remojo se completa cuando el grano se puede doblar o perforar fácilmente con una aguja. Esto suele tardar al menos un día.
Paso 3
Transfiera los frijoles a una bandeja para hornear profunda. Para eliminar el exceso de humedad, envuélvalo en un paño de algodón. A partir de este momento comenzará la etapa de germinación. Revuelva los frijoles dos veces al día y abra el borde de la tela para que el aire pueda fluir libremente hacia la bandeja para hornear. Espolvoree agua fresca sobre los granos durante la noche. Asegúrese de que la temperatura de la habitación no supere los 15 grados centígrados. Una vez que el tamaño de los brotes es igual a la longitud del grano, la germinación está completa.
Paso 4
Envuelva una bandeja para hornear con granos en una bolsa de plástico y colóquela sobre la batería. Haz un agujero en la bolsa para ayudarte a controlar el nivel de humedad. De vez en cuando, los granos deben mezclarse para que no se sequen. El proceso de cocción a fuego lento y fermentación toma tres días, luego retire la bandeja para hornear de la bolsa y separe los grumos que se hayan formado con las manos.
Paso 5
Pasar a la fase de secado. Para hacer esto, coloque los granos en una bandeja para hornear y seque en un horno calentado a 70 grados centígrados durante diez horas. Cada media hora, las materias primas deben mezclarse y separarse de los granos pegados. Después de secar, coloque la bandeja para hornear en el refrigerador por un día.
Paso 6
Antes de proceder al proceso de molienda, separe todos los brotes de los granos. Luego muélelos hasta convertirlos en harina con un molinillo de café. Guarde la malta cocida en un recipiente abierto.
