La grosella es un pariente cercano de la grosella espinosa. Además de las habituales grosellas negras y rojas, también hay híbridos con bayas rosadas y blancas. En cuanto a sus propiedades, se acercan a las variedades con frutos rojos. Las grosellas negras crudas son una fuente de hierro, potasio, cobre, calcio y fósforo. Las grosellas rojas y sus híbridos son ricos en vitamina A y luteína. Después del tratamiento térmico de cualquier grosella, contiene exclusivamente vitamina C.
Es necesario
- Mermelada de grosella negra
- - 3 tazas de grosella negra;
- - 4 tazas de azúcar granulada;
- - 2 vasos de agua.
- Mermelada de grosellas rojas
- - 6 vasos de grosella roja;
- - 2 tazas de azúcar granulada.
- Sirope de grosella negra
- - 3 tazas de grosella negra;
- - 2 vasos de agua;
- - 1 ¼ vaso de azúcar;
- - 1 rama de canela.
Instrucciones
Paso 1
Dado que tanto las grosellas negras como las rojas contienen mucha pectina, la mermelada clásica de estas bayas no funciona, pero sin agentes gelificantes adicionales puede hacer una gran mermelada. Para el procesamiento, elija bayas en su punto máximo de madurez. Si es grosella negra, entonces se ven secos, duros y de un negro brillante intenso. Las grosellas rojas deben ser brillantes, blancas, casi transparentes, rosadas, con un tono distinto. Todos los híbridos de grosella roja cuando están maduros son bayas jugosas y firmes que se separan fácilmente del tallo.
Paso 2
Antes de cocinar, las bayas deben separarse del racimo, cortar la cola de la grosella negra con unas tijeras pequeñas. También puede pellizcarlo con el pulgar y el índice. Coloque las bayas en un colador y enjuague con agua tibia hervida.
Paso 3
Mermelada de grosella negra
Dado que la "piel" de la grosella negra es bastante densa, debe suavizarse antes de hacer la mermelada. Coloque las bayas en una cacerola, cubra con dos vasos de agua y hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar la sartén y dejar reposar las bayas en el agua durante la noche o durante 8-12 horas.
Paso 4
Agregue azúcar granulada a las bayas en una cacerola, devuélvalas al fuego y vuelva a hervir. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego, retira la espuma y deja reposar la mermelada durante 5 minutos.
Paso 5
Extienda la mermelada en frascos esterilizados, cierre las tapas de las conservas, enróllelas y bájelas con unas pinzas especiales en una olla con agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos. Retire la mermelada enlatada y deje que los frascos se enfríen sobre una toalla limpia y seca.
Paso 6
Mermelada de grosellas rojas
Las grosellas rojas son mucho más pequeñas que las negras, y contienen tantas semillas, si no más. Para obtener una buena mermelada, quítelos.
Paso 7
Combine las grosellas y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio. Las bayas estallarán, la mermelada burbujeará y hará espuma. Una vez que esto suceda, reduzca el fuego a bajo y cocine la mermelada hasta que tenga aproximadamente la mitad del tamaño. Déjelo enfriar.
Paso 8
Frote el producto semiacabado a través de un colador fino. Vuelva a poner la masa resultante en el fuego y espere hasta que el volumen disminuya a la mitad. Deje enfriar la mermelada y colóquela en frascos esterilizados. Preservar.
Paso 9
Las grosellas negras se pueden congelar o secar, como los arándanos, las fresas y muchas otras bayas. No se puede hacer lo mismo con las grosellas rojas y sus híbridos. No tolera el secado ni la congelación. El almíbar se puede cocinar a partir de grosellas negras, que en occidente se suelen agregar a bebidas alcohólicas y no alcohólicas o se usa como salsa para panqueques o helados. Este jarabe se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.
Paso 10
Sirope de grosella negra
Hierva el agua, agregue el azúcar, revuelva y reduzca el fuego a medio. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue las bayas y la canela. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Paso 11
Deje que la mezcla se enfríe un poco, retire la canela y coloque las bayas en un colador fino, colóquelo sobre el recipiente de jugo. No es necesario limpiar las bayas, pero debe presionarlas suavemente con una cuchara hasta que quede una pulpa en la parte superior. Vierta el almíbar resultante en botellas de vidrio.
