El repollo estofado se sirve con más frecuencia como guarnición, pero cuando se le agrega carne durante la cocción, se convierte en un plato completo que incluso puede decorar una cena.
Características de cocinar repollo guisado con carne
El repollo guisado con carne es un plato popular de la cocina rusa y europea. Va bien con verduras frescas, ensaladas. Hay muchas formas de prepararlo, pero hay algunos trucos que puedes hacer para darle un sabor único. Debe cocinar el repollo guisado en un caldero o cacerola con paredes gruesas y un fondo. Solo en tales platos el plato resulta rico y jugoso.
No es necesario cortar el repollo muy finamente. Las rodajas deben ser un poco más grandes que el borscht, ya que se ablanda mucho durante el proceso de guisado. Puede agregar agua durante el proceso de cocción, según su gusto. Si desea mucha salsa, debe agregar líquido varias veces al guisar. La pimienta negra, el comino, el lúpulo suneli u otras especias se pueden utilizar como especias aromáticas.
Repollo guisado con cerdo
El repollo guisado con cerdo es un plato clásico que encantará a todos. Para prepararlo necesitarás:
- 1 kg de col blanca;
- 400 g de carne de cerdo (la grasa media es mejor);
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- un poco de sal;
- 1-1, 5 cucharadas de pasta de tomate;
- hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- especia.
Pasos de cocción:
- Enjuague un trozo de pulpa de cerdo y córtelo en cubos con un cuchillo afilado (la longitud y el ancho óptimos de los cubos es de 3 cm). Si hay un producto semiacabado congelado en el hueso, primero debe descongelarlo y cortar la carne de los huesos).
- Corta las hojas duras superiores de la cabeza de repollo y pica la verdura. Puede utilizar un cuchillo afilado o una trituradora especial para estos fines. En este último caso, las rayas son muy ordenadas. Si las tiras son demasiado largas, puedes cortarlas por la mitad. Salar el repollo y triturarlo con las manos.
- Pela las cebollas y las zanahorias. Picar finamente la cebolla y es mejor rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén o cacerola, freír los trozos de cerdo durante 5-7 minutos, luego poner cebollas y zanahorias, sal. No es necesario freír las verduras. Basta que la cebolla adquiera un tono dorado y que las zanahorias se ablanden un poco.
- Agrega la col en una sartén o cacerola, agrega un poco más de aceite vegetal, pimienta y sofríe por 10 minutos. El repollo se puede colocar incluso con un portaobjetos, ya que durante el proceso de cocción disminuirá considerablemente de volumen.
- Agregue un poco de agua, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego muy lento durante 30-40 minutos. Revuelva el repollo y la carne de vez en cuando. Al elegir el tiempo de cocción, debe centrarse en la variedad de repollo. Las hojas de las variedades de invierno son duras y tal repollo requiere un procesamiento culinario más prolongado. El repollo terminado debe volverse suave, adquirir un tono dorado.
- Abra la tapa, agregue la pasta de tomate, un poco de agua, mezcle bien, luego agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos.
Es mejor servir el plato caliente, dispuesto en porciones o en tazones hondos.
Repollo guisado con pollo y jugo de tomate
El repollo guisado con pollo es un plato sencillo y bajo en calorías. En lugar de pasta de tomate, puede agregar jugo de tomate al guisar. Para preparar una cena casera tan deliciosa necesitarás:
- 800 g de pechuga de pollo;
- 1,5 kg de repollo fresco (preferiblemente joven);
- 1 vaso de jugo de tomate;
- 2 cebollas
- un poco de sal;
- 1 zanahoria
- pimienta dulce;
- un poco de lúpulo-suneli;
- 3 cucharadas de crema agria;
- un manojo de perejil;
- aceite vegetal.
Pasos de cocción:
- Enjuagar bien la pechuga de pollo, cortar el hueso y cortar en trozos. Si lo desea, puede utilizar otro producto semiacabado de pollo. Una cadera deshuesada funciona bien. Con él, el plato resultará más jugoso.
- Pelar la cebolla con el pimiento y la zanahoria. Cortar la cebolla en mitades finas y rallar las zanahorias. Corta el pimiento en cubos. Pica la col finamente. Primero, debe cortar todas las partes duras de las hojas (especialmente las superiores), ya que pueden estropear el sabor del plato terminado. Sal el repollo picado y tritúralo con las manos. Pica finamente el perejil.
- Freír los trozos de pollo en aceite vegetal durante 5-8 minutos. Luego poner las cebollas con las zanahorias, la sal, agregar un poco de lúpulo-suneli y pimienta negra. Freír todos los ingredientes durante 5-7 minutos, revolviendo con una espátula de madera.
- Poner el repollo en una cacerola o sartén, agregar aceite vegetal y freír durante unos 10 minutos más, revolviendo suavemente varias veces. Cubra el plato con una tapa, agregue 1 vaso de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Abra la cacerola, agregue un vaso de jugo de tomate, un poco de azúcar, perejil picado y crema agria. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. La tapa se puede abrir 5 minutos antes de que el plato esté listo.
Repollo guisado con ternera
Las verduras se pueden guisar con carne de res, y si reemplaza parte del repollo fresco con chucrut en la receta, el sabor del plato resultará aún más interesante. Para prepararlo necesitarás:
- 700 g de pulpa de ternera:
- 400 g de repollo fresco;
- 400 g de chucrut;
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate;
- un poco de sal;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharaditas de pimentón dulce molido;
- pimienta negra;
- hoja de laurel
- aceite vegetal.
Pasos de cocción:
- Enjuague la pulpa de res y córtela en rodajas finas, sazone con sal. Primero puede cortar la carne en filetes y batir ligeramente. Esto ayudará a que la carne esté increíblemente tierna y tierna. Freír las rodajas de carne en una sartén aparte en aceite vegetal. Es mejor elegir semillas de girasol sin refinar. Con él, el plato adquiere un sabor interesante.
- Pica el repollo fresco, cortando las partes duras de las hojas, quitando las áreas dañadas. Exprime ligeramente el chucrut. Puede enjuagarlo con agua corriente si tiene un sabor demasiado agrio.
- Pica finamente las zanahorias y las cebollas después de pelarlas. Las zanahorias se pueden cortar en rodajas finas si son jóvenes. Pelar los ajos y pasar por una prensa.
- Vierta un poco de aceite vegetal en un caldero de hierro fundido (también es adecuada una cacerola con paredes gruesas y fondo), prenda fuego y fría las cebollas y las zanahorias durante varios minutos. La cebolla debe volverse transparente. Después de eso, ponga chucrut, pimentón, ajo picado en un caldero, espolvoree con especias y sal, fría por otros 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el repollo fresco picado. Freír durante 5-7 minutos, revolviendo suavemente los ingredientes.
- Agrega la carne al caldero. Disuelva la pasta de tomate en un vaso de agua tibia y viértala en un caldero. Cocine a fuego lento la carne con repollo durante aproximadamente 1, 5 horas bajo una tapa cerrada a fuego muy lento. Agregue una hoja de laurel 10 minutos antes de cocinar.
Al servir, puede espolvorear cada porción con hierbas picadas y decorar con rodajas de pepino fresco.
Repollo guisado con carne y champiñones
Para que el guiso sea aún más exitoso, puede agregarle algunos champiñones. Para prepararlo necesitarás:
- 600 g de pulpa de cerdo o ternera;
- 800 g de col blanca fresca;
- 300 g de champiñones (se pueden reemplazar con hongos del bosque);
- bulbo;
- zanahorias grandes;
- un poco de sal;
- comino (al gusto);
- pasta de tomate;
- un montón de verduras;
- 3 tubérculos de papa;
- aceite vegetal.
Pasos de cocción:
- Pele los champiñones o cualquier hongo del bosque, clasifique las áreas dañadas y corte lo suficientemente grueso. Los champiñones de tamaño mediano se pueden cortar en 2-4 piezas.
- Cortar la carne en dados pequeños, añadir sal y freír en una sartén con los champiñones.
- Calentar aceite vegetal en una cacerola de paredes gruesas y freír las cebollas y las zanahorias. Las verduras deben ablandarse y adquirir un tono dorado. Agrega el repollo, la sal y sofríe durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.
- Agregue la carne con los champiñones y las papas en cubitos a una cacerola. Vierta agua en una cacerola hasta que llegue aproximadamente a la mitad de su contenido. Revuelva la pasta de tomate en agua tibia y vierta también en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 40 minutos bajo una tapa cerrada.
- Apague la estufa, abra la tapa de la cacerola, agregue hierbas picadas (eneldo, perejil), hoja de laurel, semillas de alcaravea. Si es necesario, agregue un poco más de agua, ponga una cacerola cerrada en un horno precalentado y cocine a 180 ° C por otros 15 minutos.
Sirve el plato inmediatamente. Puedes decorar repollo con carne y champiñones con hierbas frescas.
