Las sopas son una parte esencial de una dieta saludable. Por lo general, se absorben rápida y fácilmente, lo que ayuda a que la digestión funcione bien. En su mayoría, la comida a la hora del almuerzo contiene pocas calorías, pero proporciona saciedad durante mucho tiempo. Una de las sopas favoritas, primordialmente rusas: sopa de repollo con cerdo. Hay muchas variaciones de esta receta y se prepara de forma diferente en cada hogar. La anfitriona puede cocinar una sopa de repollo magra, rica y picante para el almuerzo, según las preferencias de la familia. La siguiente es una receta interesante para este plato. Una característica especial de la sopa de repollo es la adición de aderezo de manzana. La receta es bastante simple, y el proceso no lleva mucho tiempo, y la sopa de repollo resultará bastante rica, sabrosa y original.
La sopa de repollo y las gachas son nuestra comida. Eso dijeron en Rusia durante mucho tiempo. La sopa de repollo era el plato principal, se consumía a diario y aún no ha perdido su relevancia.
La primera mención de la sopa de repollo
La primera mención de la sopa de repollo se remonta al siglo IX. Los pobres y ricos prepararon una deliciosa sopa con repollo blanco. En condiciones rurales, la sopa de repollo se creó con cebollas y champiñones. Para hacerlo más satisfactorio, se complementó con las sobras de carne deshuesada o puré de tocino. Los grupos ricos de la población podían permitirse el uso de productos cárnicos de solomillo, y la receta también incluía no solo crudo, sino también chucrut (tal repollo se llama repollo diario). En aquellos días, el primer curso jugó un papel muy importante, porque cualquier comida festiva o diaria comenzaba necesariamente con un abundante guiso. Luego hubo varias recetas básicas de alimentos líquidos: remolacha, pepinillo, botvinia, frío, sopa de pescado, lucio, borscht. Pero la más emblemática de Rusia es la sopa de repollo, que es una rica sopa hecha de repollo fresco o chucrut. Mucho ha cambiado desde aquellos tiempos, ahora todas las familias pueden deleitarse con una sopa ligera y abundante para el almuerzo.
¿Por qué la sopa de repollo se llamaba sopa de repollo?
Los historiadores todavía discuten sobre por qué la sopa de repollo se llamaba sopa de repollo. Aunque antes todavía se les llamaba a menudo "shti". Hay varias versiones sobre esto.
La primera versión afirma que la palabra tiene raíces rusas antiguas y proviene de la palabra "comer" - una sopa, una infusión caliente sazonada con repollo, acedera o comida "comida". Esta opción se considera la más plausible, porque La sopa de repollo, cuyo significado se reduce a guiso líquido caliente, era el principal alimento de los campesinos.
La segunda versión dice que el nombre proviene de la palabra eslava "shchavn", que se traduce como acedera. De hecho, las hojas jóvenes de acedera se usaban a menudo a principios de la primavera.
La palabra es, a su manera, universal en su ortografía y pronunciación. Se necesitan varias letras extranjeras para escribir dos letras del alfabeto ruso. Por lo tanto, hasta el día de hoy, la versión correcta de por qué la sopa de repollo se llama sopa de repollo es completamente desconocida.
Principios generales de cocción
Para la sopa de repollo, puede usar caldo de verduras, carne e incluso pescado. Dependiendo del aditivo, el sabor del plato cambiará. También se añaden verduras: repollo, patatas, zanahorias, pimientos, cebollas. Se pueden agregar cereales, champiñones, legumbres. La sopa de repollo con cerdo y repollo fresco no quedará tan amarga (como la clásica sopa de repollo), por lo que es perfecta como un almuerzo delicioso y sencillo para todos. Los dos ingredientes principales de este plato son la carne de cerdo y la col fresca. Hablemos de ellos con más detalle.
Casi todo sobre la carne de cerdo
No importa lo que digan los nutricionistas sobre el impacto negativo del cerdo en nuestro organismo, es esta carne la que tiene mayor demanda, formando la base del menú diario y festivo. Y es fácil de explicar. El cerdo tiene un sabor carnoso pronunciado, tiene una estructura jugosa y tierna. La carne se prepara con relativa rapidez, aunque es la más asequible.
Se considera que la única característica de la carne es alta en calorías, lípidos y colesterol. Pero no dan ningún miedo al cuerpo si comes carne de cerdo magra o simplemente sabes cuándo parar.
A pesar de que en la práctica, la división en variedades casi nunca se usa, todavía se distinguen dos variedades de carne: la primera y la segunda. El primero incluye el escapulario, dorso, lumbar, jamón y pechuga. Al segundo: vástago y vástago. La carne con hueso siempre da un caldo más rico, aunque requiere de vez en cuando eliminar el exceso de espuma oscura durante la cocción. Para el caldo, puede tomar absolutamente cualquier trozo de cerdo, pero es mejor no usar carne demasiado grasosa. O, al cocinar el caldo, junto con la espuma, retirar el exceso de tocino derretido.
Casi todo lo relacionado con el repollo fresco
Los beneficios de la col blanca son conocidos por todos desde hace mucho tiempo, porque no en vano se la considera la reina del jardín. En la historia, este cultivo de raíces se menciona a menudo. Hermoso y jugoso, sabroso y crujiente, se utiliza para preparar una gran cantidad de platos. El repollo se almacena durante todo el invierno sin perder su sabor ni sus propiedades útiles.
La reina del jardín siempre toma mucho de la tierra, por eso contiene muchas vitaminas y minerales. Una verdura simple tiene un contenido calórico muy bajo. 100 g de producto fresco contienen solo 28 kcal. Sobre todo contiene carbohidratos - 4, 7 g, proteínas - 1, 8 gy grasas solo 0, 1 g.
El tratamiento térmico debe ser de corta duración (no más de 15 minutos). Para cocinar, puede utilizar cualquier aceite de girasol refinado. Se puede reemplazar por uno cremoso, no se recomienda cocinar con grasa animal o margarina. El muñón debe tirarse, la parte amarga de la fruta contiene todos los químicos tóxicos que la fruta ha absorbido del suelo.
Receta para cocinar sopa de repollo con cerdo
Tradicionalmente, la sopa de repollo se cocina con chucrut, y si tiene repollo fresco tierno, puede desviarse de las tradiciones y cocinar una sopa de repollo con carne de cerdo no menos deliciosa, cuya receta con una foto se le ofrece hoy. Y la peculiaridad del plato es el aderezo de manzana.
Ingredientes
- Cerdo - 400 gramos;
- patatas - 5 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- tomate - 1 pieza;
- manzana - 1 pieza;
- salsa de tomate - 1 cucharada;
- cebolla - 1 pieza;
- agua - 3 litros;
- repollo - 500 gramos;
- perejil al gusto;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- especias al gusto
Preparación
1. Remojar la carne - cerdo. Para ello, vierta agua fría sobre las piezas lavadas durante una hora. Luego cambia el líquido a agua limpia, pon a hervir el caldo, hay que escurrir el caldo para que el plato terminado quede más bonito.
2. Retirar la carne, separarla del hueso, cortarla en porciones. Tapar para que no se seque, volver a poner el caldo en la estufa de gas y llevar a ebullición.
3. Pique el repollo fresco en tiras, no muy finas. Pon el repollo en el caldo, revuelve. Cocine la sopa de repollo después de hervir durante siete a diez minutos.
4. Coloque las patatas crudas cortadas en cubitos en el caldo hirviendo. Puedes salar la sopa de repollo. Cocine hasta que las papas estén tiernas.
5. Freír las verduras en aceite vegetal o grasa de cerdo derretida hasta que estén blandas, preparando así la fritura habitual de cebollas y zanahorias. Envíe a la sartén tan pronto como las verduras estén tiernas.
6. Prepare el aderezo de manzana. Para hacer esto, pele la fruta: una manzana (preferiblemente verde), ralle finamente, sin tocar la caja de semillas con un núcleo. Basta con cortar el tomate por la mitad, rallarlo sin usar la piel. Agregue salsa de tomate a la masa. Mezclar bien. Envíe el aderezo de manzana junto a las verduras fritas. Agregue la pimienta, las especias al gusto allí y hierva durante otros tres minutos.
7. Ponga perejil verde picado, laurel, pimienta negra y apague la estufa de gas. Tape y deje que la sopa de repollo se empape en los aromas de las especias durante treinta minutos.
Consejo
En lugar de tomates frescos, puede utilizar pasta de tomate, tanto de fábrica como casera. Si no tiene pasta de tomate, intente agregar salsa de tomate. Solo no olvide que necesita 2 veces más que pasta, porque el ketchup en sí es un producto mucho menos concentrado.
