El repollo guisado con salchichas es una opción para una cena fácil de preparar, pero abundante y sabrosa. En Alemania, este plato es muy popular y se sirve incluso en los restaurantes más sofisticados de la cocina nacional.
Características de cocinar repollo guisado con salchichas
El repollo guisado con salchichas es un plato que ha ganado popularidad no solo en Alemania y algunos otros países europeos, sino también en Rusia, debido a su sencillez en la preparación y disponibilidad de productos. Al mismo tiempo, resulta inusualmente sabroso y satisfactorio. El repollo guisado contiene muchas vitaminas, compuestos minerales, fibra, necesarios para el funcionamiento normal de los sistemas digestivo, cardiovascular y otros del cuerpo. Si el repollo guisado se puede considerar como guarnición, cuando se agregan salchichas durante la cocción, se convierte en un plato completo.
Para que el repollo sea sabroso y jugoso, debe cumplir con algunas reglas. Debe guisarse en un recipiente de hierro fundido con paredes gruesas y fondo. Los braseros pesados de acero inoxidable también están bien. No corte el repollo demasiado fino, ya que se hierve mucho durante el proceso de cocción. Se debe prestar especial atención a la elección de la variedad. Las variedades de col de invierno son más densas, mientras que las variedades de col de verano son mucho más suaves y se ablandan mucho durante el proceso de guisado.
Repollo guisado con salchichas
La receta clásica de repollo guisado con salchichas consiste en cocinar en una cacerola o cacerola de hierro fundido. Para que el plato sea sabroso, necesitará:
- tenedores de repollo pequeños (aproximadamente 1 kg);
- 4-5 salchichas;
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 2-3 st. l pasta de tomate;
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol);
- un poco de sal;
- hoja de laurel.
Pasos de cocción:
- Pela bien la cebolla y las zanahorias. Picamos la cebolla y rallamos las zanahorias. Caliente el aceite vegetal en una cacerola o un caldero grande de hierro fundido y fría las zanahorias y las cebollas durante 2-3 minutos. Las verduras solo deben dorarse ligeramente y ablandarse.
- Enjuague el repollo, retire las hojas superiores y corte las áreas duras. Pica los tenedores con cuidado con un cuchillo o una trituradora especial. El tamaño de las rayas debe ser un poco más grande que en el borscht, para que durante el proceso de guisado conserven su forma y no hiervan por completo. Poner el repollo en un caldero y mezclar con verduras ligeramente fritas. Condimentar con sal, agregar un poco de aceite vegetal y, revolviendo, sofreír durante unos 5 minutos.
- Disuelva la pasta de tomate en un vaso de agua y agregue a la cacerola. Cierre la tapa y cocine a fuego lento el repollo a fuego lento durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, debe mezclar las verduras varias veces. El repollo disminuirá considerablemente de volumen.
- Libera las salchichas de la cáscara. Al utilizar salchichas en tripa natural, basta con enjuagarlas. Córtelos en rodajas y agregue a las verduras guisadas, ponga una hoja de laurel en una cacerola. Continúe cocinando a fuego lento bajo una tapa cerrada durante otros 5-10 minutos.
Coloque el plato terminado en platos en porciones. Puedes complementarlo con verduras frescas o una ensalada ligera.
Chucrut guisado con salchichas
Al agregar chucrut, el plato adquiere un sabor muy interesante. Para prepararlo necesitarás:
- 460 g de repollo fresco;
- 400 g de chucrut;
- 4-5 salchichas;
- 1 zanahoria grande
- 3 cebollas;
- 2-3 st. l pasta de tomate espesa;
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol);
- un poco de sal;
- especia.
Pasos de cocción:
- Enjuague el repollo fresco, corte las áreas duras de las hojas y luego corte la verdura en tiras no demasiado pequeñas. Salar el repollo y amasarlo con las manos. Esto es necesario para su ablandamiento y reducción de volumen. Enjuague el chucrut y exprímalo, siempre que tenga un sabor amargo. Si el repollo se ha fermentado recientemente, no es necesario enjuagarlo.
- Pele las cebollas y las zanahorias con cuidado. Corta la cebolla en mitades delgadas y ralla las zanahorias en trozos grandes. Libere las salchichas de la cáscara y córtelas en rodajas. Se puede usar para cocinar platos y salchichas, pero en este caso primero deben cortarse por la mitad y luego en rodajas finas.
- En una sartén aparte, sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que se ablanden. Agregue el chucrut y las salchichas (o salchichas) a la sartén, espolvoree con un poco de especias y fría durante otros 7-10 minutos, revolviendo constantemente.
- Vierta un poco de aceite de girasol en un caldero de hierro fundido, ponga repollo fresco y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. El repollo debe dejar fluir el jugo, pero se necesita líquido adicional para guisar. Disuelva la pasta de tomate en un vaso de agua y vierta en un caldero, luego cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Ponga el contenido de la sartén en un caldero, mezcle todo bien y cocine bajo tapa cerrada durante otros 15 minutos. Sirve el plato terminado caliente.
Repollo guisado con salchichas y tomates al horno
Para que el repollo guisado sea aún más sabroso, puedes cocinarlo en el horno. Esto requerirá:
- tenedores de repollo pequeños (aproximadamente 1 kg);
- 5 salchichas;
- 1 zanahoria grande
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros;
- medio calabacín pequeño;
- 2-3 st. l pasta de tomate;
- 2 cucharadas de crema agria;
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol);
- un poco de sal y especias;
- un manojo de verduras (eneldo y perejil);
- hoja de laurel.
Pasos de cocción:
- Enjuague los tenedores de repollo, corte las partes duras de las hojas, elimine las áreas dañadas. Córtelo en tiras lo suficientemente grandes. Cortar la cebolla y las zanahorias peladas con un cuchillo. Las zanahorias tiernas son más adecuadas para esta receta. Se puede cortar en círculos.
- Pelar el calabacín, quitarle las semillas y la pulpa, cortarlo en cubos. Para los tomates en la zona del tallo, hacer cortes y escaldar con agua hirviendo, luego quitar la piel y cortar en cubos.
- Coloque el caldero resistente al calor en la estufa, vierta un poco de aceite vegetal en el fondo y fría la cebolla y las zanahorias durante 2-3 minutos. Poner las salchichas, cortar en círculos, los tomates y el calabacín en un bol, sal, agregar un poco de picante. La pimienta negra molida o un poco de alcaravea es perfecta. Cocine a fuego lento las verduras a fuego lento durante unos 5 minutos, luego ponga el repollo picado, mezcle todo y fría, revolviendo regularmente, durante 5-7 minutos.
- Disuelva la pasta de tomate y la crema agria en un vaso de agua y vierta en un caldero. El líquido debe alcanzar aproximadamente la mitad del contenido del caldero o incluso más. Agregue las verduras picadas, la hoja de laurel.
- Cierre la tapa y coloque el caldero en un horno precalentado. Cocine a 180 ° C durante unos 45 minutos.
Repollo guisado con salchichas y champiñones
Agregar champiñones al guiso hace que este plato casero sea aún más delicioso. Para prepararlo necesitarás:
- 800 g de col blanca fresca;
- 4-5 salchichas;
- 1 zanahoria grande
- 200 g de champiñones (se pueden reemplazar con hongos del bosque);
- 2 cebollas
- 1, 5 vasos de jugo de tomate;
- 1 cucharada de azúcar
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de girasol);
- un poco de sal;
- especia.
Pasos de cocción:
- Retire las hojas duras del repollo y córtelo un poco más grande que para el borscht. Pelar las zanahorias y las cebollas. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias. Enjuague los champiñones, pele y corte cada champiñón en 2-4 trozos. Saque las salchichas de la cáscara y córtelas en círculos.
- Freír las zanahorias y las cebollas en un caldero o plato de hierro fundido con fondo y paredes gruesas hasta que estén blandas y doradas. Si fríe verduras en aceite de girasol sin refinar, el sabor del plato será más original.
- Ponga los champiñones, las salchichas en un caldero, agregue un poco de sal, agregue especias. Freír durante 3 minutos y luego agregar repollo fresco. Cocine con la tapa abierta y agregue un poco más de aceite durante unos 5 minutos.
- Agregue azúcar al jugo de tomate, revuelva y vierta en un caldero. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
Las salchichas de esta receta se pueden sustituir por salchichas de caza. Agregarán especias al plato. También puede agregar agua o jugo de tomate durante el proceso de preparación, si desea hacerlo más jugoso y aumentar la cantidad de salsa.
