El solsticio de verano es el momento para el enlatado activo y el comienzo del procesamiento de bayas, frutas, hierbas y verduras de temporada. Mantener la mayor cantidad posible de alimentos frescos y deliciosos para el invierno es una tarea abrumadora. Para hacerle frente, conviene destacar las tareas prioritarias y controlar el momento del inicio y el final de la temporada de una fruta en particular.
Antes de decidir qué, cómo y en qué cantidades cosechar para el invierno en julio, debe tener en cuenta algunos factores: territorial, estacional y meteorológico. Un papel importante lo juega la presencia o ausencia de su propia economía. Los residentes de verano pueden recolectar casi toda la paleta de cosechas de frutas, raíces, hierbas y bayas en su sitio. Pero las personas que no tengan casa propia con parcela fuera de la ciudad tendrán que contentarse solo con productos comprados. Y, por lo tanto, tenga especial cuidado y cuidado al elegir materias primas para los preparativos para el invierno.
Pero cultivarlo bien o elegirlo en el mostrador no es suficiente. Es necesario poder preparar la comida, conservando la máxima cantidad de nutrientes y sabor natural.
Hay muchas formas de procesamiento. Todo depende de las preferencias y capacidades personales. Por lo tanto, las frutas y bayas dulces se pueden moler con azúcar, convertir en chips, frutas secas, frutas confitadas, hacer mermeladas o salsas, convertir en mermeladas, jaleas, confituras, puré de papas, compotas, jugos o simplemente congelarlas enteras o cortadas en mitades cuarteles. Las verduras, por regla general, se conservan en escabeche, saladas, enlatadas, enrolladas en su propio jugo o en forma de ensaladas, aderezos para sopas, caviar. Las hierbas se pueden secar, encurtir y congelar, agregar a jugos y compotas.
A principios de julio es el momento de la madreselva de jardín. Esta baya extremadamente saludable es la primera en la línea de procesamiento. Ya en pleno verano: maduran las cerezas de fieltro, las frambuesas, las grosellas rojas, blancas y negras, los arándanos, y a finales de mes comienza la recolección de albaricoques y grosellas. También en este momento, puedes recolectar jugosas ciruelas cereza. A principios de julio, puede tener tiempo para recolectar las fresas salientes, pero solo si junio no fue caluroso y seco. En las zonas de pobladores del sur del país maduran el irga, la morera, la mora, el gonobol; en la parte norte, los arándanos y las moras se convierten en la base de la recolección de julio.
Junio es la época tradicional de las primeras verduras, lechugas y rábanos. Pero la mitad del verano agrada con las primeras cosechas de calabacín, pepinos, tomates, calabazas, repollos y zanahorias. Pero todo depende nuevamente de las características individuales: cuidado, invernadero o suelo, tiempo y región de siembra. Es importante recordar que en este momento no puede sobreexponer las frutas, debe verificar regularmente las plantaciones y la cosecha. En la segunda mitad del mes, debe prestar atención al ajo de invierno, el repollo, los frijoles, las papas y los guisantes.
Los aderezos para sopa, los guisantes y los frijoles se enlatan activamente en julio; cocinar lecho, caviar de calabaza, amasar tomates y pepinos, así como encurtirlos y salarlos. También puedes enrollarlos por separado o hacer un surtido, prepararlos para el invierno en forma de ensaladas o snacks. Las flechas de ajo también deben congelarse durante el invierno. Serán una gran adición a cualquier comida.
En julio, ya comienza una abundante cosecha de hierbas, que se pueden recolectar para el invierno de varias maneras. Las hierbas y hojas para el té generalmente se secan o fermentan. Estos incluyen, por ejemplo, té de sauce, fresa, grosella, arándano rojo, menta, bálsamo de limón, estragón, hierba de limón, etc. El eneldo, el perejil, la acedera y la albahaca pueden congelarse, secarse o encurtirse. Este último método se considera el más preferible, ya que la mayor cantidad de vitaminas y nutrientes se almacena en las hierbas.
La temporada de hongos comienza en julio. Es hora de armarse con todo lo necesario y adentrarse en el bosque en busca de boletus, boletus, rebozuelos, boletus y, por supuesto, setas porcini. La forma de recolección de cada hongo es diferente. Por lo tanto, los rebozuelos, por ejemplo, no se pueden congelar de inmediato, de lo contrario, tendrán un sabor amargo. Antes de enviarlos al congelador conviene hervir un poco. Se recomienda no secar la mantequilla, sino encurtir; hongos porcini - secos.
Pero independientemente de las setas, frutas, bayas, verduras, hierbas y en cualquier forma que se conserven para el invierno, siempre serán una gran adición al menú habitual y un excelente manjar en la mesa los días y noches de invierno.
