Mucha gente sabe que las salchichas de la tienda tienen una composición bastante dudosa, por lo que son dañinas para el organismo. Pero, ¿y si quieres preservar tu salud y comer deliciosas salchichas gourmet? Es simple: debe cocinar salchichas curadas en seco con sus propias manos. No es dificil.
El embutido curado se elabora con carne de alta calidad sin ningún tratamiento térmico. Esta salchicha no se hierve ni se ahuma, se seca al aire. Un producto preparado adecuadamente tiene un sabor exquisito y se considera un manjar. Sin embargo, hay que tener en cuenta que es muy alto en calorías debido a su alto contenido en grasas, por lo que no debe abusarse.
Qué se necesita
Para facilitar el proceso de elaboración de salchichas curadas en seco y que el producto final sea completamente seguro para la salud, debe tener a mano lo siguiente:
- Carne de calidad. La salchicha seca se hace en casa con casi cualquier carne. Por ejemplo, carne de res, cerdo, pollo, caballo, etc. Sin embargo, debe estar completamente seguro de la calidad de la carne que utilizará. Cómprelo solo a personas y lugares de confianza. De lo contrario, existe un gran riesgo de estropear la salchicha, permitiendo que la microflora patógena entre en ella.
- Cultivos iniciadores. Estos son microorganismos beneficiosos, con la ayuda de los cuales no solo se reduce el tiempo de maduración general de la salchicha y mejora su sabor, sino que también se reduce significativamente el riesgo de crecimiento de bacterias putrefactas y otros microorganismos indeseables en el producto. Los cultivos de iniciación son fáciles de comprar en tiendas especializadas. Pero, si no puede obtenerlos de ninguna manera, puede prescindir de ellos, reemplazándolos con coñac común.
- Sal de nitrito. Esta es una fórmula especial que protege el producto embutido de las bacterias peligrosas que causan el botulismo. El nitrito de sodio contenido en dicha sal, en grandes cantidades, es bastante peligroso para el cuerpo, por lo que se recomienda observar estrictamente la dosis y no usar sal de nitrito para preparar otros platos.
- Coñac. Si no está usando cultivos iniciadores y sal de nitrito, agregue coñac a su salchicha. Agregará un sabor picante al plato, reducirá el tiempo de secado y protegerá el producto del crecimiento de bacterias patógenas.
- Especia. Sin especias, el sabor de la salchicha le parecerá demasiado suave y no particularmente interesante para usted. Puede elegir su propio juego de especias, estrictamente de acuerdo con su gusto, o puede seguir la receta o incluso comprar un juego de especias listo para usar para hacer salchichas curadas en seco.
- Tripas para rellenar embutidos. Para evitar que la salchicha se deshaga al secarse, debe colocarla en algo. Las tripas naturales de cerdo o ternera son las más adecuadas para esto. Si no los ha encontrado a la venta, puede arreglárselas con una simple gasa.
Además, deberá encontrar un área de secado fresca y ventilada y tener una picadora de carne con un accesorio para salchichas.
Salchicha curada sobre coñac
Esta es la receta más simple y exitosa para hacer embutidos curados en casa. No requiere sal de nitrito ni cultivos iniciadores especiales. Los siguientes ingredientes actúan como aditivos antimicrobianos naturales: coñac, especias y sal común de mesa.
Esta receta es la mejor opción para el primer experimento con la preparación de salchichas curadas en seco. Si tiene éxito y disfruta del proceso de cocción, puede proceder a recetas más complejas y exigentes.
Qué productos necesitas:
- cerdo - 2 kg;
- carne de res - 1 kg;
- manteca de cerdo - 0,5 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- coñac - 150 g;
- sal - 70-80 g;
- intestinos de cerdo o ternera - alrededor de 6-7 m;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- pimiento rojo - 1 cucharadita;
- pimentón - 2 cucharaditas;
- cardamomo - 0.5 cucharaditas;
- comino - 0.5 cucharaditas;
- nuez moscada - 0.5 cucharaditas
Receta paso a paso:
- Lavar y secar bien la carne, quitar las venas y películas. Corta la carne en trozos que quepan en tu picadora de carne.
- Pase la carne y el ajo preparados por una picadora de carne. Seleccione la boquilla con los agujeros más grandes.
- Pre-sostenga el tocino durante aproximadamente 1 hora en el congelador, luego córtelo en cubos pequeños.
- Muela todas las especias en un mortero o molinillo de café, luego agregue sal y brandy, mezcle.
- Combine las especias preparadas con carne picada y manteca de cerdo. Pon todo esto en el refrigerador por un día.
- Entonces puedes empezar a rellenar salchichas. Para hacer esto, necesita una picadora de carne con un accesorio especial. Tome el intestino y átelo en un extremo (puede usar hilo). Luego, use una picadora de carne para exprimir la carne picada en el intestino hasta que la salchicha tenga la longitud que necesita (la longitud recomendada es de 30 cm). Deja de exprimir la carne picada y mide unos centímetros más de tripa sin ella. Cortar el intestino, atarlo. Repite todos estos pasos con la carne picada restante.
- Cuelgue las salchichas para que se sequen en un lugar bien ventilado con una humedad constante de aproximadamente 75-78% y una temperatura de no más de 15 grados. Si no hace calor en verano e invierno afuera, puede usar el balcón. Un frigorífico con sistema "No Frost" también es adecuado.
- Una vez cada 3 días, retire la salchicha y póngala bajo una plancha durante 8-10 horas, luego cuélguela nuevamente para que se seque. La salchicha estará lista en 20-25 días.
Salchicha de pollo deshidratada
La salchicha de pollo curada en seco resulta no menos sabrosa que la salchicha de cerdo o ternera. Esta es una opción económica y baja en grasas para un manjar delicioso. Dicha salchicha se prepara sin cultivos iniciadores, pero con la adición obligatoria de sal de nitrito.
Qué ingredientes se necesitan:
- pechuga o muslo de pollo deshuesado - 2 kg;
- intestino de cerdo o res - 1 pieza;
- sal de nitrito - 18-20 g;
- ajo - 4-5 dientes;
- cilantro molido - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita
Receta paso a paso:
- Enjuague el filete de pollo y córtelo en trozos pequeños y bastante finos.
- Mezcle bien la carne preparada con sal nitrito, ajo finamente picado y especias.
- Lave bien el colon y séquelo.
- Use una picadora de carne con un accesorio para salchichas para llenar parte del intestino con la carne picada resultante. Trate de que la salchicha no supere los 30 centímetros de largo. Una vez que alcance el tamaño requerido, átelo firmemente en ambos lados con un cordel y átelo con un anillo. Repite todos estos pasos con la carne picada restante.
- Coloque todas las salchichas bajo opresión en el refrigerador durante 2-3 días. Luego cuélguelos para que se sequen en un área fresca y ventilada con suficiente humedad durante 20-25 días.
Sujuk de carne de caballo
Sujuk es un manjar de carne curada en seco increíblemente sabroso y fragante con una consistencia bastante firme. Es un excelente snack a base de cerveza.
Además, el sujuk definitivamente sorprenderá a sus invitados con su aspecto y sabor originales, y apreciarán su talento culinario.
El sujuk se elabora con carne de cordero, ternera o caballo.
Qué productos necesitas:
- carne de caballo grasa - 2 kg;
- grasa de caballo - 300 g;
- sal de nitrito - 23 g;
- cultivos iniciadores - 1 g;
- intestino de res - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- especias (pimienta negra molida, semillas de alcaravea) - 6-8 g.
Receta paso a paso
- Quite todas las venas y películas de la carne, si las hubiera. Corta la carne de caballo en tiras pequeñas y delgadas.
- Desplaza la carne, el ajo y la grasa de caballo en una picadora con los agujeros más pequeños.
- En una taza pequeña o en un mortero, combine la sal de nitrito, las especias y los cultivos iniciadores. Luego agréguelo todo a la carne picada. Revolver.
- Rellena los intestinos de res con esta mezcla. Trate de mantener cada salchicha de unos 25-30 cm de largo ¡Recuerde atar cada barra de salchicha firmemente por ambos lados!
- Coloque la salchicha en un lugar cálido con una temperatura constante de al menos 25 grados (y no más de 28) durante 2 días.
- Luego cuelgue todas las salchichas en un lugar oscuro y fresco (la temperatura no debe exceder los 15 grados) con buena ventilación y una humedad de al menos el 78%.
- Cada pocos días, saca las salchichas y aplástalas ligeramente entre dos tablas de cortar para hacerlas ovaladas.
- Cuando hayan pasado 20 días, coloque el sujuk entre dos tablas de cortar y presione hacia abajo con algún tipo de presión. Deje esta estructura en el refrigerador para otro día.
- El sujuk se sirve en rodajas muy finas con cerveza o vino tinto seco.
