El repollo provenzal se considera una ensalada preparada, que incluye muchas otras verduras además del repollo. Provenzal se cocina rápidamente, pero se puede almacenar durante un máximo de dos semanas, por lo que este repollo se llama ensalada durante varios días. Sin embargo, esta circunstancia no le impide disfrutar del increíble sabor de la col provenzal.
Es necesario
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- 1er camino:
- 4 kg de repollo;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- pasas (al gusto);
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.
- 2do camino:
- uno tenedores de repollo;
- dos zanahorias
- Hoja de laurel
- semillas de eneldo y alcaravea;
- una cucharada una cucharada de sal y azúcar;
- 700-800 ml de agua.
- 3er camino:
- 1 kg de col blanca;
- 1, 5 vasos de agua;
- 100 g de aceite vegetal;
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- 70 g de vinagre (2 cucharadas L.);
- 100 g de azúcar;
- Hoja de laurel
- pimienta negra
- clavos de olor;
- 1, 5 zanahorias.
Instrucciones
Paso 1
Corta la col en cuadritos y recuérdala con cuidado con las manos, para que se ablande y dé jugo. Picar las zanahorias en tiras, y picar el ajo muy finamente o pasarlo por una trituradora. Transfiera la mezcla resultante al repollo con pasas y luego transfiera todo a platos de vidrio o cerámica.
Paso 2
Prepara el relleno. Vierta un litro de agua en una cacerola, en la que agregue un vaso de azúcar, dos cucharadas de sal (con un portaobjetos) y hierva. Agregue un vaso de aceite vegetal y un par de cucharadas de vinagre de mesa al 80% (aproximadamente 120 ml) a la salmuera ya hirviendo. Llevar nuevamente a ebullición y colocar las verduras preparadas y picadas en un cazo.
Paso 3
Coloque el repollo en un lugar cálido durante seis horas para que se empape en jugo y se fermente. A continuación, envíe la provenza al refrigerador y guárdela allí durante no más de dos semanas.
Paso 4
Segundo método de cocción:
Enjuague la cabeza de repollo con agua, elimine toda la negrura y las hojas marchitas y luego pique finamente. Coloca el repollo en un bol. Pique las zanahorias por separado (en trozos grandes) y transfiéralas al repollo, revuelva, pero no presione. Agrega también la hoja de laurel, finamente partida, las semillas de eneldo y vuelve a mezclar.
Paso 5
Prepare frascos de vidrio para masa madre de repollo. Enjuague los frascos, ponga una mezcla de repollo y zanahorias en ellos, luego presione bien y apisone (cuanto mejor apisonado, más crujiente será el sabor en el producto final).
Paso 6
Preparaciones para verter. Mezclar sal y azúcar en las proporciones indicadas en agua tibia. Luego se vierte sobre el repollo y se apisona bien. A continuación, coloque un plato sobre un tarro de repollo o cúbralo con una gasa y déjelo fermentar durante tres días. Todos estos días, perfora y machaca el repollo, y varias veces al día.
Cuando termine el tiempo de masa madre, pruebe el repollo para que esté listo. Si está maduro, siéntase libre de ponerlo en frío (pero no más de 14 días).
Paso 7
Tercera forma rápida:
Ponga una cacerola con agua al fuego y agregue pimienta, laurel, clavo, sal y azúcar. Después de hervir, cocine por tres minutos.
Pique el repollo y las zanahorias, mézclelos y luego retire el agua del fuego, agregue vinagre y vierta en el repollo. Rociar con aceite vegetal y dejar actuar un par de horas.
