Pilaf es un plato caliente delicioso, satisfactorio y nutritivo elaborado con carne y arroz. La mayor parte de la carne de cerdo se usa para pilaf, pero también se puede cocinar con pollo, ternera y cordero, si lo desea.
Consejos para la correcta preparación de pilaf
Para cocinar pilaf real y de alta calidad, es necesario observar la proporción de productos. Recuerda que la carne, el arroz y las zanahorias deben tomarse en 1 kilogramo, ni más ni menos. El cordero debe estar deshuesado, con pulpa, solo necesita 2-3 rebanadas en las costillas para el contenido de grasa y el sabor. Es mejor tomar arroz oblongo, al vapor, no hierve y no se pega, pero permanece desmenuzable, lo que es necesario para un buen pilaf.
La carne para un pilaf adecuado no debe lavarse, puede mojarla con una servilleta húmeda y solo si se ensucia o tiene polvo. Las zanahorias deben cortarse con un cuchillo en platos finos, no las ralle ni pique con una licuadora. Puede tomar cualquier cantidad de cebolla al gusto, pero asegúrese de abastecerse de una cebolla pequeña para que absorba todas las sustancias nocivas del aceite frito. Enjuague el arroz hasta que el agua se aclare. Y, por supuesto, debe usar un caldero: hierro fundido o aluminio.
Receta de pilaf de cordero
Ingredientes:
- pulpa de cordero, 1 kg;
- costillas de cordero, 2 piezas.;
- arroz, 1 kg;
- zanahorias, 1 kg;
- cebollas, 4 piezas + 1 pequeño;
- aceite de girasol;
- ajo, 3 cabezas;
- condimento para pilaf (comino, agracejo).
Calentar el caldero, verter aceite de girasol y echar una cebolla pequeña durante 5 minutos, luego cogerla y desechar. Freír las costillas de cordero durante 10-15 minutos, retirar del caldero y poner en un plato. Sofreír la cebolla cortada en trozos pequeños en un caldero en el mismo aceite.
El color del pilaf depende de qué tan duro se fríe la cebolla, que al final obtendrá: dorada o blanca.
Agregue pequeños trozos de carne de cordero a la cebolla. Fríelo en un caldero a fuego alto, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
¡La carne debe asarse, no guisarse!
Ponga las zanahorias cortadas en rodajas finas sobre la carne chamuscada. Deje que se ablande durante unos 5 minutos, luego agregue la cebolla y la carne. Cocine durante 20 minutos, revolviendo constantemente.
Vierta agua hirviendo en el caldero hasta la parte superior para que la mezcla de carne y verduras quede completamente oculta allí. Agrega las costillas previamente fritas, el condimento, el ajo, la pimienta y la sal.
El agua debe tener un sabor un poco salado.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos. Vuelva a encender el fuego a plena potencia. Vierta el arroz en el caldero, alíselo y vierta agua hirviendo justo encima del cereal. Durante la cocción, el arroz no se debe revolver; generalmente es mejor no tocarlo. Cocine bajo una tapa cerrada durante aproximadamente 1 hora, agregue agua según sea necesario.
Cuando el cereal se ablanda, el pilaf correcto está listo. Ahora debe mezclarse y luego se puede colocar en platos.
