La carne es un producto alimenticio importante, cuya presencia en la dieta humana es vital. Contiene grasas, vitaminas, proteínas, aminoácidos, lípidos, ácidos grasos poliinsaturados, minerales y extractos. Para que la carne no solo esté deliciosamente cocinada, sino también para conservar todas las cualidades útiles, es importante conocer y seguir la tecnología de cocción.
Reglas básicas de cocina
Es importante decidir desde el principio para qué se cocinará la carne. Si pones un trozo en agua hirviendo, la proteína en su superficie se enrolla instantáneamente, formando una especie de caparazón. Esta cáscara no pasará elementos útiles al caldo por sí misma, es decir, permanecerán en el trozo de carne. Si la carne se sumerge en agua fría y se calienta gradualmente, una gran cantidad de componentes útiles entrarán en el caldo, ya que la proteína en la superficie de la pieza se curvará gradualmente. Entonces, el principal valor nutricional estará en el caldo y no en la carne.
Es errónea la creencia generalizada de que la espuma que se forma en la superficie del caldo al cocinar la carne no necesita ser removida debido a su valor nutricional. De hecho, la carne contiene aproximadamente el 50 por ciento de las purinas no nutritivas, que incluyen toxinas, alcaloides, cafeína, teofilina, saxitoxina, teobromina y otros compuestos relacionados. Se utilizan en la fabricación de varios medicamentos, pero son completamente inadecuados para la nutrición diaria.
La cocción adecuada de la carne implica no solo la eliminación obligatoria de la espuma, sino también el drenaje del primer caldo después de 15 minutos de hervir la carne. En este caso, se debe lavar un trozo de carne y solo luego volver a hervir en agua dulce.
Independientemente de en qué agua (hirviendo o fría) coloques la carne, después de hervir se debe cocinar bajo una tapa a fuego lento. La sal y las especias deben agregarse al final de la cocción.
Características de cocinar ciertos tipos de carne
Cuando planee cocinar cordero, es mejor dar preferencia a partes de la canal como la pechuga, el cuello y el omóplato. Es necesario cortar el exceso de grasa de las piezas, lo que le da un olor específico. El agua debe cubrir la carne de cordero en 2 cm. La espuma debe eliminarse periódicamente, cada 5 minutos.
Se recomienda enjuagar el cerdo antes de cocinarlo. Salar la carne 10 minutos antes del final de la cocción, esto la hará más jugosa. El caldo más rico se obtiene hirviendo carne de cerdo con hueso.
El conejo se hierve bajo una tapa a fuego medio. El tiempo de cocción de la carne de conejo depende de la edad del conejo. Un animal viejo debe cocinarse durante 2, 5 horas.
Comprobación de la preparación de la carne
No existen estándares de tiempo específicos para cocinar la carne. Todo depende del tipo, frescura y edad del producto. Puede verificar la preparación de la carne perforando una pieza con un cuchillo o tenedor. Si la punta penetra en la carne sin dificultad y no hay manchas en los sitios de punción, la carne está lista.
