El sabor picante original del jengibre en escabeche es una parte integral de muchos platos japoneses, una gran adición a los panecillos y al sushi. El jengibre en escabeche se puede preparar en casa. Si sigues todas las reglas, no lo distinguirás de lo que estás acostumbrado a probar en los restaurantes japoneses.
Es necesario
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- 0,5 kg de raíz de jengibre;
- 200 ml de vinagre de arroz sous (2,5%);
- 4 cucharadas Sáhara;
- 4 cucharadas motivo;
- 4 cucharadas vino de arroz mirin;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Toma la raíz del jengibre fresco. Pelarlo, espolvorearlo con sal (es mejor tomar sal marina natural) y dejarlo durante varias horas, tal vez incluso durante la noche. Cuando el jengibre esté infundido, enjuáguelo con sal, séquelo con una servilleta. Ponga la raíz en agua hirviendo con sal y cocine por 2-3 minutos, si la raíz está dura, puede cocinarla por uno o dos minutos más. Retire el jengibre del agua hirviendo, séquelo y déjelo enfriar, luego córtelo en rodajas finas. Es mejor hacer esto con un cuchillo muy afilado. También puede marinar la raíz entera y cortarla a medida que se sirve, pero luego sumergirla en la marinada por más tiempo.
Paso 2
Prepare la marinada: combine el vino de arroz mirin, el sake, el azúcar. Hierva esta mezcla, revolviendo para disolver el azúcar, luego agregue el vinagre de arroz, lleve la marinada a hervir nuevamente. Viértelo sobre el jengibre colocándolo en un plato de vidrio o cerámica, tápalo y ponlo en frío de tres a cuatro días. El jengibre adquirirá un hermoso color rosa pálido con el tiempo, por lo que si la raíz empapada en adobo no se parece inmediatamente a esos pétalos rosados que viste en las tiendas y bares de sushi, no te preocupes por no haber tenido éxito, solo espera.
Paso 3
Los ingredientes exóticos se venden en grandes supermercados o departamentos especializados. Si no puede conseguir vinagre de arroz, vino y sake reales, puede sustituirlos por alimentos más familiares. En lugar de vinagre de arroz, tome vinagre de sidra de manzana, puede agregar ciruela o vino de uva rosa y reemplazar el sake con el habitual vodka a cuarenta grados, pero deberá tomar la mitad de lo que se indica en la receta.
Paso 4
Si no desea agregar alcohol al plato, intente reemplazar el vino con jugo de ciruela y no use vodka en absoluto. En este caso, el encurtido de jengibre tardará un poco más. A veces, la raíz simplemente se encurtió en una mezcla de vinagre, azúcar y agua, pero no se vuelve rosa. Si desea un tono familiar, agregue algunas rodajas de remolacha fresca y pelada durante la cocción.
