El soufflé de pescado es un producto dietético delicado. Se puede utilizar tanto en alimentos para bebés como en nutrición médica (para enfermedades del estómago). Haga un soufflé de lucioperca, un plato delicioso y apetitoso.
Es necesario
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- 500 g de lucioperca;
- 100 g de mantequilla;
- 20 g de harina;
- 2 huevos;
- 120 g de leche;
- agua;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Pelar 500 g de lucioperca de la piel y los huesos. Enjuague bien el filete con agua corriente y divídalo en dos.
Paso 2
Coloque la mitad de los filetes de pescado en una cacerola y cúbralos con agua.
Paso 3
Hervir los filetes de lucioperca a fuego lento hasta que estén tiernos.
Paso 4
Coloque los filetes de pescado hervidos en un plato y refrigere a temperatura ambiente.
Paso 5
Pasar el filete de lucioperca cocido y crudo dos veces por una picadora de carne finamente rallada.
Paso 6
Llevar a ebullición 120 g de leche.
Paso 7
Mezcle 20 g de harina con 0,25 vasos de agua fría hasta que quede suave.
Paso 8
Combine la leche hirviendo y la masa de harina. Lleva todo a ebullición, revolviendo constantemente, y apaga el fuego. Refrigere la salsa resultante.
Paso 9
Combine los filetes de pescado picados con la salsa de harina.
Paso 10
Separe las claras de las yemas de 2 huevos. Agrega las yemas a la masa de pescado. Cubra el plato con claras de huevo y refrigere.
Paso 11
Derretir 50 g de mantequilla, enfriar un poco y agregar a la masa de pescado.
Paso 12
Mezcle bien los filetes de pescado con las yemas y la mantequilla. Deberías obtener una masa homogénea.
Paso 13
Batir 2 claras de huevo hasta que se forme una espuma espesa. Introdúzcalos en la mezcla de soufflé, revolviendo suavemente de arriba a abajo. Sazone al gusto.
Paso 14
Engrase la fuente de soufflé con mantequilla y ponga la masa de pescado en ella.
Paso 15
Cocine el soufflé de lucioperca a baño maría durante 25-30 minutos.
Paso 16
Enfriar un poco el soufflé terminado, sacar del molde en un plato. Vierta mantequilla derretida sobre el soufflé y sirva. Puede hacer puré de papas o zanahorias como guarnición.
