Se cree que los alimentos fritos son mucho más dañinos que los que se someten a cualquier otro tratamiento térmico. Esto es parcialmente cierto, pero deben tenerse en cuenta muchos otros factores.
Las principales causas de los efectos nocivos del frito
En primer lugar, la mayoría de los estudios que se realizan con el fin de estudiar los efectos de los alimentos fritos en el cuerpo humano, consideran a las personas que inicialmente tienen problemas con el sobrepeso, con la conducta alimentaria. Por lo general, en tales casos, se analizan ejemplos de consumo de "comida rápida", diversos alimentos en restaurantes, etc.
Es decir, esta comida no se cocina de la mejor manera. Y las personas que consumen estos productos para el servicio de alimentos, por regla general, no se preocupan demasiado por su salud. Su mortalidad aumenta en el contexto de la obesidad, problemas con el sistema cardiovascular.
De ello se deduce que consumen alimentos ricos en calorías con un tratamiento térmico de baja calidad. Y el alto contenido calórico de los alimentos fritos aparece debido a la absorción de una gran cantidad de aceite vertido por el objeto de cocción. En los cafés de "catering público" a menudo se puede encontrar una actitud descuidada hacia la cocina: el aceite que se usa rara vez cambia, y la cocción se realiza con la misma grasa, que luego se convierte en grasas trans.
Además, al freír, hay que aumentar la temperatura de cocción. Si una pieza de carne convencional se trata térmicamente en agua caliente, se producirá un aumento uniforme de temperatura en ella y el centro de esta pieza alcanzará el punto de cocción final con bastante rapidez. En el caso de freír, la mitad de esta carne interactuará con el aire y la otra se calentará.
Y para llegar a la etapa final de cocción, deberá aumentar significativamente la temperatura de la sartén, lo que dará lugar a una gran cantidad de consecuencias negativas, incluida la aparición de grasas trans y la formación de las llamadas "doradas corteza".
Las grasas trans son una etapa muy dañina en el tratamiento térmico de la grasa ordinaria, que, cuando se digiere en el tracto gastrointestinal, se utiliza para construir células humanas, pero prácticamente no tiene propiedades útiles en sí misma y, además, contribuye a la aparición de muchas enfermedades. problemas. Debido a su consumo regular, los coágulos de sangre pueden comenzar a formarse en una persona y a menudo aparecen problemas con el sistema cardiovascular.
Formas de reducir los efectos nocivos de los alimentos fritos
Si decide freír algo, intente usar aceites refinados, ya que sus puntos de humo son más altos en comparación con los aceites sin refinar. Cocinar en tal aceite salvará el producto preparado de un calentamiento térmico excesivo.
Una de las mejores formas de “freír” algo es cocinarlo en el horno, siempre que la grasa natural del trozo de carne gotee sobre la sartén. Al freír en una sartén, esta carne se somete a un procesamiento térmico durante mucho tiempo en su propia grasa, así como en la grasa vegetal, lo que finalmente puede conducir a la formación de grasas trans.
En resumen, hay muchos inconvenientes en este método de cocción, como freír, y debes evitarlo si es posible. Utilice hornos, varios aparatos de cocción modernos para evitar los efectos nocivos de las altas temperaturas junto con la oxidación de los aceites.
