Incluso si se utilizaran las mejores frutas y bayas para la mermelada, puede deteriorarse por varias razones: falta de azúcar, condiciones de almacenamiento no estériles, etc. Sin embargo, la mermelada agria se puede reanimar hirviéndola nuevamente.
Cómo digerir mermelada agria
Si nota que la mermelada ha comenzado a fermentar y acidificar, debe hervirla por segunda vez con la adición de azúcar. Por cada kilogramo de mermelada, tome 500 g adicionales de azúcar. Transfiera la mermelada del frasco al recipiente de cocción, agregue azúcar, 1 cucharadita. soda y cocine a fuego medio o bajo hasta que la mezcla espese y comience a formar espuma. Tan pronto como la espuma deje de formarse en la superficie, retire la mermelada de la estufa.
Si la mermelada está mohosa, retire la parte mala con una cuchara y deséchela. Haga esto tan pronto como note manchas blancas de moho en la superficie. Ahora agregue medio kilogramo de azúcar por cada kilogramo de mermelada y digiera. Enfriar la mermelada. Luego encienda la estufa y deje hervir. Esto evitará el crecimiento futuro de moho.
La mermelada tiende a volverse amarga por la falta de azúcar durante el hervor inicial. Además, la baya puede deteriorarse si, después de la cocción, coloca la mermelada en un recipiente húmedo. Después de la esterilización, asegúrese de esperar hasta que los frascos estén secos.
Tarros de mermelada esterilizante
Asegúrese de tener listos los frascos de mermelada esterilizados. Realice el procedimiento de esterilización tradicionalmente sobre vapor. Para hacer esto, coloque una olla de agua en la estufa. Coloque una rejilla de plástico encima de la olla. Coloque los frascos de vidrio boca abajo sobre esta rejilla. A medida que el agua se evapora, se libera vapor y la lata se esteriliza. Además de la cacerola, puede poner una tetera de hierro con agua en la estufa y colocar el frasco en la abertura de la tetera. O puede comprar un esterilizador de frascos especial. Se adjunta a la parte superior de la tetera. El accesorio es una placa de hierro con un orificio ideal para colocar una jarra.
Si la mermelada está confitada
Si la mermelada está azucarada, también debe digerirse. En este caso, agregue un vaso de agua por cada kilogramo de mermelada. Cocina la mezcla hasta que hierva. Retire la mermelada de la estufa. Cuando se enfríe, transfiéralo a un frasco esterilizado y enróllelo.
Existen medidas especiales para evitar que la mermelada se vuelva azucarada. Mientras cocina, agregue una cucharada de ácido cítrico triturado. En la mermelada de frutos rojos, agregue ácido en la punta de un cuchillo. Además, agregue una cucharada de glicerina por cada kilogramo de azúcar para evitar que la mermelada se vuelva azucarada.
