El almidón es un carbohidrato complejo cuyas moléculas están compuestas por glucosa. Una cierta cantidad de esta sustancia es necesaria para que el cuerpo funcione correctamente. El almidón refinado se puede obtener de un polvo blanco insípido, mientras que el almidón natural se puede obtener de los alimentos. En el último caso, hará mucho más bien.
Almidón natural, refinado y modificado
El almidón natural está presente en muchas plantas, incluidas las aptas para la alimentación. En ellos, esta sustancia se sintetiza bajo la acción de la luz y se deposita en aquellos órganos que dan vida a la generación futura, por ejemplo, en semillas o tubérculos. El almidón se compone de carbono, que la planta extrae del dióxido de carbono de los elementos agua y aire. No hay otros elementos en él, por lo tanto, después de la combustión, ni siquiera deja cenizas.
El hombre obtiene almidón natural al comer plantas. En el tracto digestivo, bajo la acción de la hidrólisis, esta sustancia se convierte en glucosa, la cual es absorbida por el organismo, otorgándole la energía necesaria. Es por eso que la falta de almidón puede estar plagada de fallas.
El almidón refinado es un polvo blanco inodoro e insípido. Se extrae industrialmente de plantas y se utiliza como aditivo alimentario en diversos platos.
También existe el almidón modificado, que es un producto refinado con varios aditivos. A menudo se utiliza industrialmente para la preparación de diversas salsas, margarina o carnes enlatadas.
A pesar de su nombre aterrador, dicho producto no tiene nada que ver con los OMG, ya que en principio no puede haber almidón modificado genéticamente; esta sustancia simplemente no está incrustada en el ADN de las plantas.
Alimentos ricos en almidón
El almidón natural se puede obtener comiendo patatas y otros tubérculos. Su contenido es alto en cereales: arroz, trigo sarraceno, maíz, trigo, cebada. Las legumbres también son ricas en almidón, como frijoles, lentejas, frijoles, garbanzos o guisantes. Esta sustancia también está presente en castañas, plátanos, frutos del pan, bellotas.
En tales productos, el almidón es especialmente beneficioso para la salud, ya que el cuerpo no lo digiere de inmediato, sino de forma gradual. Por tanto, no afecta especialmente al exceso de peso y no eleva los niveles de azúcar en sangre.
Además, el almidón se encuentra en muchos productos alimenticios preparados: productos de harina, cereales, tortas, pasta y gelatina. Casi siempre hay una cierta cantidad de almidón en la salsa de tomate, la mayonesa y otras salsas compradas en la tienda. Es mejor evitar dicho almidón, especialmente para aquellos que siguen su figura. Es muy rápidamente digerido por el organismo, lo que afecta negativamente a la figura y a la salud en general.
