A pesar de que el pescado es uno de los alimentos más saludables, rico en muchas vitaminas y minerales, a algunas personas simplemente no les gusta este manjar. A menudo, el pescado se excluye de la dieta solo por la presencia de una gran cantidad de huesos, lo que complica el proceso de limpieza, procesamiento y consumo de este producto.
Variedades de pescado deshuesado
Para quienes no añaden pescado a la carta únicamente por la naturaleza ósea de este producto, será útil saber que hay una cierta cantidad de variedades de pescado que no tienen espinas o están contenidas en una cantidad mínima en comparación con otras especies..
Los pescados deshuesados incluyen: lenguado, vómer, jurel, lucioperca, trucha, lubina, salmonete, besugo, platija, tilapia (pollo de mar) y pescado de hielo. Todos estos habitantes marinos tienen significativamente menos huesos que los peces que viven en ríos y otros cuerpos de agua dulce. Estos especímenes se diferencian de otros habitantes acuáticos en que su esqueleto incluye una cresta y un número mínimo de costillas. En algunos pescados, las “costillas” tan odiadas por los chefs y gourmets están completamente ausentes.
¿El pescado deshuesado es bueno para ti?
El pescado deshuesado tiene un alto valor nutricional. Los beneficios de comerlos a veces son muchas veces mayores que los beneficios de incluir pescado con hueso en la dieta. Así, el contenido de proteínas en la carne de especies de pescado deshuesadas como el vómer, el lenguado, el besugo y la tilapia alcanza el 18-20%. Además, esta sustancia es absorbida por el cuerpo humano de manera mucho más fácil y rápida que la proteína contenida en la carne animal.
Los pescados deshuesados también son ricos en yodo. El contenido de este oligoelemento en él es varias veces mayor que en los habitantes de los reservorios de agua dulce. El aceite de hígado del pescado deshuesado es rico en vitaminas A y D.
Cómo cocinar pescado deshuesado
El pescado deshuesado tiene muchas ventajas sobre sus homólogos óseos.
En primer lugar, un producto de este tipo necesita un procesamiento adicional y un corte en menor medida, lo que facilita enormemente el proceso de su preparación y requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo por parte del cocinero. Algunas personas simplemente lo descongelan y lavan antes de preparar cualquier plato con pescado deshuesado.
En segundo lugar, el pescado sin espinas o con un mínimo de ellas se cocina mucho más rápido que sus "camaradas huesudos". Por ejemplo, freír una carcasa de pescado deshuesada sin espinas en un empanado de harina tomará solo de 10 a 15 minutos, mientras que preparar un plato de este tipo de un habitante del río tomará de 20 a 25 minutos.
En tercer lugar, el pescado deshuesado, independientemente de si es oceánico o marisco, es adecuado para preparar absolutamente cualquier plato: primero, segundo, bocadillos, ensaladas, productos horneados. El pescado deshuesado se puede freír, hornear, hervir, guisar o marinar. Los cocineros experimentados aconsejan rociar con jugo de limón al final de la preparación del pescado deshuesado. Entonces, según ellos, el pescado se volverá mucho más suave y sabroso, y el olor a yodo inherente desaparecerá.
