El pescado, el río y el mar, deben estar presentes en la dieta de una persona que quiere comer de manera adecuada y completa. Es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales útiles, sin los cuales el funcionamiento normal del cuerpo es simplemente imposible. El pescado es bueno en cualquier forma, salado, hervido, frito, guisado y horneado. Pero si desea diversificar su menú, intente hacer pasteles de pescado.
¿Qué tipo de pescado es adecuado para chuletas?
En principio, las chuletas se pueden hacer con cualquier pescado: los habitantes de la costa del Mar Negro en el otoño, cuando la anchoa es un pez pequeño de la familia de las anchoas, logran hacer deliciosas chuletas incluso con ella. Para las chuletas, puede utilizar tanto pescado de mar como de río, siempre que esté fresco. Este es quizás el secreto más importante de las deliciosas chuletas de pescado. Si se trata de un producto fresco de alta calidad, se garantizará la ausencia de un olor desagradable que asusta a muchos, y las chuletas en sí resultarán fragantes, tiernas y muy sabrosas.
Para la carne picada, por supuesto, las variedades de pescado carnoso son más adecuadas, de las cuales casi no quedan residuos durante el corte. Son buenas las chuletas de lucioperca, lucio, bagre, bacalao, salmón, bagre, etc. Al comprar, verifique que el pescado esté fresco y, descartando cualquier restricción, asegúrese de olerlo. El pescado fresco de río no debe oler a barro, y el pescado de mar puede tener un leve olor a pepino fresco, que es especialmente característico del salmón. Para que las chuletas sean sabrosas, necesitas conocer algunos secretos.
Secretos de las tortas de pescado
Cuando cocine chuletas de variedades de pescado bajas en grasa: bacalao, lucioperca y especialmente lucio, debe agregar un poco de manteca fresca a la carne picada para chuletas, 50 g por 1 kg de carne picada, en este caso lo harán simplemente se derrita en tu boca. Para ablandar las chuletas, también agregan un panecillo blanco empapado en leche, no debe haber más del 30% en la carne picada.
Observe exactamente las proporciones al cocinar carne picada: demasiado pan puede hacer que las chuletas se deshagan en la sartén.
El pan en pescado picado se puede reemplazar con éxito con sémola: 1 cucharada por 1 kg de carne picada. Un excelente relleno para pasteles de pescado puede ser repollo blanco finamente picado o papas ralladas en un rallador fino: 200 g por 1 kg de pescado. En el pescado picado, así como en la carne, definitivamente debes poner cebollas y 2-3 huevos. Si resulta demasiado líquido, agréguele harina.
Los condimentos tienen un lugar especial en el pescado picado. A diferencia de los pasteles de carne, el ajo no se agrega a los pasteles de pescado y, en general, se deriva del hecho de que los condimentos solo resaltan el sabor y el aroma del pescado y no los ahogan. Agréguelos a su gusto, pero la pimienta negra definitivamente no hará daño.
Puré de papas, papas tiernas hervidas o arroz desmenuzado cocido con especias será un excelente acompañamiento para pasteles de pescado.
Debe freír pasteles de pescado en una sartén bien calentada con la adición de una cantidad suficiente de aceite vegetal. Para evitar que se peguen, puedes enrollarlos en harina o pan rallado.
