En la cocina nacional rusa, los platos de caza, especialmente los elaborados con urogallo negro, se consideran festivos y son muy valorados. La carne de esta ave salvaje es muy blanda, pero seca, y sobre todo sabe a pollo.
Es necesario
-
- Para la primera receta:
- cadáver de urogallo negro;
- avellanas;
- arándanos frescos;
- manteca;
- sal;
- pimienta;
- manteca de cerdo.
- Para la segunda receta:
- cadáveres de urogallo negro;
- sal;
- especias
- grasa;
- aceite vegetal;
- harina;
- crema agria;
- perejil.
- Para la tercera receta:
- pulpa de urogallo negro hervida;
- patatas;
- zanahoria;
- espárragos;
- judías verdes;
- coliflor;
- un tomate;
- pepino;
- guisantes enlatados;
- sal;
- mayonesa;
- Hojas de lechuga;
- apio.
Instrucciones
Paso 1
Freír el urogallo con avellanas. Para hacer esto, tome una carcasa de ave preparada y llénela con dos vasos de avellanas peladas mezcladas con 100 gramos de arándanos frescos. Agregue 50 gramos de mantequilla finamente picada y tres terrones de azúcar. Frote la carcasa con sal, pimienta y envuélvala en rodajas finas de manteca de cerdo. Coloque las aves en una bandeja para hornear y ase en el horno a 200 grados centígrados durante una hora.
Paso 2
Para guisar el urogallo negro en crema agria, tome 2 canales pequeñas, frótelas encima con una mezcla de sal y sus especias favoritas. Derretir 100 gramos de manteca de cerdo en una sartén grande y freír las canales por todos lados. Deben estar ligeramente dorados. Luego corte cada canal en 4 trozos y colóquelos en una cacerola. Agregue un poco de agua, cierre la tapa herméticamente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. En una sartén aparte, freír 2 cucharadas de harina en aceite vegetal, agregar una taza y media de crema agria mediana en grasa, mezclar bien y hervir durante un minuto. Luego vierte la salsa en una cacerola con carne, sal al gusto y cocina a fuego lento por unos minutos más. Espolvorea con perejil picado antes de servir.
Paso 3
Prepara una ensalada con el urogallo negro. Para ello, se toman 300 gramos de pulpa de caza hervida y se cortan en rodajas finas y largas. Hervir 8 patatas pequeñas, una zanahoria mediana, 50 gramos de espárragos y la misma cantidad de judías verdes. Cortar las patatas y las zanahorias en rodajas y los espárragos y las judías en rodajas. Hervir 80 gramos de coliflor y dividir en floretes pequeños. Corta un tomate y un pepino en gajos. Ponga todos los ingredientes en una ensaladera, agregue unas cucharadas de guisantes enlatados, sal, sazone con mayonesa y mezcle. Sirve sobre lechuga y decora con ramitas de apio.
