El caviar de hongos es un plato delicioso y nutritivo. Setas frescas, secas, saladas y en escabeche son adecuadas para preparar este aperitivo. El caviar más aromático se obtiene de las setas del bosque (blancas, boletus, boletus y boletus).
Es necesario
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- Para el caviar de champiñones seco:
- 50 g de champiñones secos;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1-2 cucharadas l. aceite vegetal;
- pimienta negro;
- sal.
- Para el caviar de setas secas y saladas:
- 250 g de champiñones salados;
- 50 g de champiñones secos;
- 1-2 cabezas de cebollas;
- 2 dientes de ajo;
- 1 huevo duro;
- eneldo o perejil;
- 6% de vinagre al gusto;
- 1-2 cucharadas l. aceite vegetal.
- Para caviar de hongos para uso futuro:
- 1 kg de champiñones;
- 200 g de cebollas;
- 300 g de tomates;
- 150 ml de aceite vegetal;
- pimienta negro;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Caviar de hongos secos
Enjuague los champiñones secos y déjelos en remojo durante la noche en un poco de agua fría. Por la mañana, escurrir con cuidado la infusión y colar. Y volver a enjuagar los champiñones y ponerlos en la infusión colada. Luego ponga a fuego moderado y cocine los champiñones hasta que estén blandos. Después de eso, retirar del fuego, enfriar y pasar por una picadora de carne (o picar finamente). Si el caviar de champiñones está seco, agrégale un poco de caldo de champiñones. Pelar y picar las cebollas. Se sofríe en aceite vegetal, se refrigera y se mezcla con los champiñones. Agregue pimienta y sal, mezcle todo bien. Para un sabor picante, el caviar de hongos se puede condimentar con jugo de limón o vinagre.
Paso 2
Caviar de setas secas y saladas
Preparar los champiñones secos y hervir según la receta anterior. Recoge los champiñones salados de la salmuera y enjuaga bien. Eche un colador, deje que el agua se drene. Pelar y sofreír las cebollas en aceite vegetal. Luego agregue los champiñones hervidos, finamente picados o picados, y cocine a fuego lento junto con las cebollas durante 15 minutos. Agregue los champiñones salados picados. Mezclar bien. Pelar un diente de ajo, pasar por una prensa y añadir a las setas. Caviar de pimienta y sazonar con vinagre. Transfiera a una ensaladera, espolvoree con eneldo o perejil finamente picado y huevo cocido picado.
Paso 3
Caviar de hongos para uso futuro
Lavar muy bien los champiñones, pelarlos y cortarlos en trozos. Hervir los champiñones en agua con sal a fuego medio durante 20 minutos. Echar en un colador, enjuagar con agua hervida fría, enfriar los champiñones y pasar por una picadora de carne. Transfiera la mezcla de champiñones a una sartén con aceite vegetal y fría a fuego lento durante media hora. Sofreír por separado las cebollas finamente picadas y los tomates, cortados en rodajas. Combine las verduras con los champiñones, agregue sal y pimienta, revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Después de eso, esparza el caviar aún caliente en frascos secos y calientes preparados de antemano, enróllelos y esterilícelos.
