Las manzanas en escabeche no solo son un plato interesante y distintivo de la antigua cocina rusa, sino también una excelente manera de cosechar frutas para uso futuro. El plato se prepara remojando las manzanas en una salmuera o mosto especial junto con varias especias. Hay muchas recetas diferentes para pelar manzanas.
Manzanas en escabeche simples
Necesitará los siguientes productos: 10 kg de variedades tardías de manzanas, 5 l de agua, 200 g de azúcar, 40 g de sal gruesa, 5-7 tarros de vidrio de tres litros con tapa de polietileno.
Enjuaga las manzanas con agua fría y colócalas en los frascos. Hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar en ella. Enfríe el agua. Vierta las manzanas para que el líquido las cubra por completo. Cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar cálido. Cuando comience el proceso de fermentación activa (después de unos 3-4 días), coloque los frascos de manzanas en un lugar fresco. Las manzanas en escabeche se pueden comer en un mes.
Manzanas en escabeche con miel y menta
Necesitará los siguientes productos: 10 kg de variedades tardías de manzanas, 5 litros de agua, 200 g de miel, 75 g de sal gruesa, 50 g de harina de centeno, un manojo de ramitas de menta, 5-7 vasos de tres litros frascos con tapa de plástico.
Lave las manzanas y las ramitas de menta. Prepare el mosto: hierva agua, enfríe a 35-40 ° C, disuelva la miel y la sal en agua, agregue harina de centeno. Deje que el mosto se infunda durante 3 horas. Coloque las ramitas de menta en el fondo de los frascos, ponga dos capas de manzanas encima de la menta, luego nuevamente las ramitas de menta y dos capas de manzanas. Llene los frascos de esta manera hasta el borde. Vierta el mosto sobre los frascos de manzana y ciérrelos con tapas de plástico. El líquido debe cubrir completamente las manzanas, de lo contrario se echarán a perder. Remoje las manzanas a 15-18 ° C durante un mes. Guarde las manzanas preparadas en el refrigerador o en el sótano.
Manzanas en escabeche en una tina
Necesitará los siguientes productos: 10 kg de variedades tardías de manzanas, 5 litros de agua, 100 g de harina de centeno, 25 g de sal gruesa, un barril o tina de madera (mejor hecho de roble), hojas de cereza o grosella negra.
Prepara el mosto. Para ello, vierta agua hirviendo sobre la harina de centeno, agregue sal y mezcle todo bien. Enfriar el mosto, colarlo por un colador. Lave las manzanas y las hojas de cereza o grosella. Coloque una capa de hojas en el fondo de la tina, luego coloque 2-3 capas de manzanas con los tallos hacia arriba. Luego coloque 2-3 filas de manzanas y una capa de hojas nuevamente. Apile las manzanas y las hojas de esta manera hasta que la tina esté llena. La capa superior debe ser la capa de hojas. Vierta el mosto sobre las manzanas para que el líquido las cubra por completo. Cubra la tina con un círculo de madera y coloque el peso sobre ella. Deje la bañera en un lugar cálido durante 3-4 días. Verifique el nivel del líquido durante este tiempo - debe estar 3-4 cm más alto que la taza de madera Dado que las manzanas absorben bien el agua, tendrá que agregar agua fría varias veces hasta el nivel requerido. Después de 3-4 días, retire las manzanas a un lugar fresco. Estarán listos para su uso en 1, 5 meses.
