Para hacer manzanas remojadas, las variedades de manzanas de invierno u otoño son las más adecuadas, las manzanas Antonovka son perfectas.
Preparando manzanas
Clasificamos las manzanas, quitamos las manzanas con gusanos, lentas y marchitas.
Después de eso, lavamos las manzanas en agua fría, lo mejor es usar agua de manantial o agua potable limpia.
Preparar platos y apilar manzanas.
Después de eso, comenzamos a preparar los platos en los que remojaremos las manzanas. Lo mejor es elegir un barril pequeño o una olla de esmalte. Lo lavamos y luego lo vaporizamos bien. Ponga hojas de cerezo lavadas o de grosellas tiernas, lo mejor de todo negras, en el fondo del plato seleccionado. Luego coloque tres o cuatro capas de manzanas, encima nuevamente coloque una capa de hojas frescas y luego manzanas nuevamente. Alternamos capas de manzanas y hojas hasta que se llene el recipiente o se acaben las manzanas. Las manzanas deben apilarse con los tallos hacia arriba. La última capa debe ser de hojas frescas.
Si no es posible recoger hojas de cerezo u hojas jóvenes de un arbusto de grosella negra, es muy posible reemplazarlas con trigo o paja de centeno. En este caso, cubra la capa superior de manzanas con paja. Cubrimos las manzanas con un paño encima, sobre el que colocamos un círculo de madera con una prensa o una tapa. La tela es necesaria para mantener el aire fuera de la tapa. Dejar a un lado el barril con las manzanas y las hojas en un lugar frío y proceder a la preparación del mosto, que vertiremos sobre las manzanas.
Hacer mosto a base de harina de centeno
Un balde de 10 litros de agua requerirá 300 gramos de harina de centeno y 50 gramos de sal de mesa. Cogemos la harina de centeno tamizada, la vertemos en un bol y la llenamos con agua hirviendo, le añadimos un poco de sal, la removemos bien y la dejamos a un lado para que se asiente el líquido. Después de eso, filtre el mosto a través de una gasa y vierta las manzanas con él.
Almacenamiento de manzanas en escabeche
Una vez preparado el mosto, deben verter las manzanas en el barril. Dado que las manzanas absorben la humedad con el tiempo, los líquidos deben verterse 5 centímetros por encima de la prensa, que tritura las manzanas. Al principio, las manzanas se almacenan mejor a una temperatura promedio de aproximadamente +16 grados. Después de unos días, es mejor trasladar las manzanas a un sótano o refrigerador, donde la fermentación continuará y terminará en aproximadamente un mes y medio.
