Las manzanas en escabeche son un antiguo manjar ruso, una parte indispensable de las comidas diarias y las mesas festivas. Hoy se pueden degustar en raros restaurantes rusos. Pero es mucho más fácil cocinar la fruta en escabeche usted mismo. Todo el proceso tomará de 10 a 30 días y podrá disfrutar de las manzanas terminadas durante todo el invierno.
Es necesario
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- Manzanas clásicas:
- 5 kg de manzanas;
- 2 litros de agua hirviendo;
- 100 g de azúcar;
- 50 g de sal;
- 50 g de harina de centeno;
- grosellas negras o hojas de cerezo.
- Manzanas de miel con orégano:
- 1,5 kg de manzanas;
- 1, 5 litros de agua hirviendo;
- 2 cucharadas de miel;
- 2 cucharadas de sal;
- una costra de pan de centeno;
- hojas de grosella negra;
- orégano.
Instrucciones
Paso 1
Seleccione frutos firmes e intactos de las variedades otoño-invierno, de sabor agrio o agridulce. Las manzanas blandas de verano no son buenas para orinar. La receta clásica consiste en salar en tinas o barriles de madera. Pero las manzanas no son menos sabrosas en botes de esmalte o frascos de vidrio.
Paso 2
Forre el fondo de los platos con hojas de grosella o cereza. Coloque una capa de manzanas sobre ellos con los tallos hacia arriba. Luego se coloca otra capa de hojas, seguida de manzanas nuevamente. Las capas se alternan hasta que los platos estén llenos, coloque las hojas al final.
Paso 3
Prepara el mosto. Diluya la harina de centeno con dos litros de agua hirviendo, agregue sal, revuelva bien la mezcla y déjela reposar durante 2-3 horas. Colar el mosto y verter sobre las manzanas. Cubra la tina, jarra o cacerola con frutas con un círculo de madera más pequeño que el recipiente. Pon la opresión encima.
Paso 4
Las manzanas están frescas durante los primeros días. Verifique el nivel de líquido en el recipiente diariamente y rellénelo según sea necesario para mantener la fruta cubierta con mosto. Después de 10 días, mueva las manzanas al frío, en el sótano o en el refrigerador. Allí permanecen hasta la maduración final. Después de 30-40 días, las frutas estarán listas. Las manzanas en escabeche se pueden comer solas, servir como aperitivo y como guarnición de carne y caza.
Paso 5
Prueba con una pipí diferente. Lave las manzanas verdes pequeñas, ligeramente inmaduras, de las variedades tardías sin quitar los tallos y séquelas. Cubra el fondo de un frasco de 3 litros con hojas de grosella negra, agregue un par de ramitas de orégano. Coloque las manzanas con los tallos hacia arriba, agregue algunas hojas más y orégano encima.
Paso 6
Prepare el mosto, vierta una joroba de pan de centeno con un litro y medio de agua hirviendo. Agregue miel, sal, revuelva la mezcla y déjela infundir durante dos horas. Colar el relleno terminado a través de una gasa y verterlo sobre las manzanas. Cubre el frasco con una tapa. Insistir en las frutas a temperatura ambiente durante 5 días, agregando agua hervida fría si es necesario.
Paso 7
Después de 5 días, ponga el frasco en el refrigerador. Después de 10 días, se pueden degustar las manzanas. Se almacenan en frío durante 2-3 meses sin perder su sabor.
