El kozinaki es un dulce tradicional georgiano elaborado con miel, azúcar, diversas nueces o semillas. En este país, se consideran un plato invariable en la mesa de Año Nuevo, y en Rusia se sirven con té o café en cualquier momento. Para tener siempre kozinaki frescos y sabrosos, es mejor no comprarlos en la tienda, sino cocinarlos usted mismo.
Semilla de girasol kozinaki
Para preparar kozinaki clásico a partir de semillas, debes:
- 500 g de semillas de girasol peladas;
- 100 g de azúcar granulada;
- 150 g de miel natural.
Vierta la miel y el azúcar granulada en un bol de cerámica. Colocar en un baño de agua y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la miel esté completamente líquida. Mezclar esta masa dulce con semillas peladas. Extienda el papel pergamino en una tabla o bandeja para hornear y coloque las semillas y la miel sobre él. Remoja un rodillo en agua fría y alisa la mezcla. Luego moja el cuchillo y corta la masa en cubos. Cuando esté completamente solidificado, rómpelo en pedazos. Coloque el kozinaki cocido en una bolsa y guárdelo en el refrigerador.
Kozinaki de nuez
Ingredientes:
- 500 g de nueces sin cáscara;
- 500 g de miel;
- 3 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada.
Pele las nueces de la película, si son jóvenes, luego córtelas en trozos grandes, pero no las triture. Colócalos en una sartén precalentada y sécalos durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente para que no se frían. Luego transfiéralos a una taza separada y vierta la miel en la sartén. Cuando empiece a hervir, agrega el azúcar y espera a que se disuelva por completo en la miel. Luego retire del fuego y enfríe un poco, revolviendo constantemente. Vuelva a calentar, lleve a ebullición y enfríe nuevamente. Repita este procedimiento una vez más, y luego agregue nueces a la miel y cocine a fuego lento todo durante unos 5 minutos a fuego muy lento, asegurándose de que no se queme nada. Alisar la masa terminada sobre una tabla humedecida con agua y cortar en trozos con un cuchillo mojado.
Kozinaki de maní y semillas de amapola
El kozinaki elaborado con semillas de sésamo, avellanas o pistachos no es menos sabroso. También puedes hacerlos con cacahuetes. Para ello necesitará:
- 500 g de cacahuetes pelados;
- 2 cucharadas. cucharas de amapola;
- 500 g de miel;
- 3 cucharadas. cucharadas de jugo de limón.
Freír los cacahuetes en una sartén seca, asegurándose de que no se quemen de ninguna manera. Luego agregue semillas de amapola y fría, revolviendo constantemente, por un minuto más. Vierta todo en una taza aparte y vierta la miel y el jugo de limón en la sartén. Revuelva constantemente, hierva la miel, agregue maní tostado con semillas de amapola y mezcle bien. Cuando la masa se haya enfriado un poco, sumerja sus manos en agua fría y saque bolitas pequeñas. Colóquelos en papel pergamino y, cuando se endurezcan, transfiéralos a un bol para dulces.
