Aunque la lengua tiene una saciedad comparable a la carne, es inmensamente más saludable y contiene mucho menos colesterol. Este producto siempre ha sido considerado un manjar; en la Francia medieval incluso existía una ley según la cual los campesinos estaban obligados a entregar su idioma a la cocina del amo cuando sacrificaban ganado. Hervirlo u hornearlo para obtener una comida dietética increíblemente deliciosa.
Lengua con salsa de crema agria
Ingredientes:
- 1 lengua de ternera (400-500 g);
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 1 hoja de laurel;
- sal;
Para la salsa:
- 100 g de crema agria;
- 2 cucharadas. manteca;
- 1 cucharada. harina;
- 2 cucharadas. Rábano picante;
- 2 cucharadas. vinagre;
- 1 cucharada. caldo;
- sal.
Lávate la lengua, ponla en una cacerola, cúbrela con agua y ponla a fuego fuerte. Deje hervir el líquido, retire la espuma formada en la superficie con una espumadera. Pelar las verduras y sumergirlas en el caldo junto con los granos de pimienta y las hojas de laurel. Hervir la lengua durante 2-2,5 horas a fuego medio y sazonar con sal al gusto unos minutos antes de finalizar la cocción. Retirarlo de la sartén, mantenerlo en agua helada para despegar fácilmente la piel, luego despegarlo.
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén, agregar la harina y cocinar bien. Vierta lentamente en un vaso de caldo, agregue la crema agria y cocine la salsa hasta que espese durante 5-7 minutos. Luego agregue el rábano picante, el aceite restante y el vinagre y la sal. Calentar la salsa, enfriar, verter en un cazo y servir con la lengua de ternera cortada en finas rodajas transversales.
Lengua al horno
Ingredientes:
- 1 lengua de cerdo o ternera de tamaño mediano (700-800 g);
- 6 dientes de ajo;
- 1/2 cucharadita mezclas de pimientos (verde, blanco y negro);
- 1/3 cucharadita cada uno tomillo, romero y orégano secos;
- 1 cucharadita sal.
Sumerja la lengua de cerdo en un recipiente profundo con agua fría y déjela durante 2-3 horas. Durante este procedimiento, sale sangre que, cuando se hornea, puede convertirse en manchas negras poco atractivas. Sácalo del agua y sécalo dando golpecitos con una toalla de papel gruesa. Use un cuchillo afilado para quitar el borde oscuro de la punta de la lengua, frote toda la pieza con sal y condimento, prestando la misma atención a todas las áreas.
Retirar la cáscara de los dientes de ajo y pasar por una prensa especial. También frote bien la lengua con él, colóquelo en un recipiente con tapa y refrigere durante 3-5 horas o durante la noche para marinar. Colóquelo en una manga para asar, cierre los bordes con los clips suministrados o simplemente átelo en nudos, perfore con palillos de dientes para liberar el vapor.
Hornea la lengua durante 1,5 horas a 200oC. Mueva el paquete a una bandeja, abra la bolsa y retire el contenido. Córtalo en pedazos. No es necesario pelar la piel. Aunque es áspero, todavía tiene muchas especias aromáticas, así que puedes dejarlo.
