Entre los subproductos, se destaca la lengua: los platos elaborados con ella se consideran un manjar. Pero hay gente a la que no le gusta demasiado, creyendo que la lengua hervida tiene una consistencia algo "gomosa". Para disuadir a tales quisquillosos, el lenguaje debe estar preparado correctamente.
Es necesario
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- Lengua de res;
- zanahorias 1 pieza;
- cebolla 1 pieza;
- raíz de perejil 1 pieza;
- raíz de apio 1 pieza;
- sal;
- pimienta negra;
- cilantro;
- alcaravea;
- jengibre;
- Hoja de laurel.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague su lengua con agua corriente fría y colóquela en una cacerola. No pierda el tiempo lavando bien el manjar. Coge una cacerola baja y ancha. La lengua debe reposar en ella, en contacto con las paredes.
Paso 2
Hierva agua en una tetera. Vierta agua hirviendo sobre su lengua. La proteína de la superficie se agarrará de inmediato y la lengua quedará muy jugosa. Vuelva a llenar la tetera con agua y hierva.
Paso 3
Pon una olla de lengua al fuego. Tan pronto como el agua hierva, escúrrala inmediatamente. Junto con esta agua, todos los extractos nocivos y la suciedad de la piel irregular de la lengua se eliminarán del plato. Vierta agua hirviendo nuevamente y prenda fuego.
Paso 4
Reduzca el fuego debajo de la sartén a bajo. Ahora puedes poner verduras: cebolla pelada, zanahoria, raíz de apio y perejil. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante dos horas a fuego muy lento. Durante todo este tiempo, el agua debe hervir casi imperceptiblemente.
Paso 5
Pasadas las dos horas, poner las especias en una cacerola y sazonar con sal. El caldo debe estar picante y bien salado. Cocine durante una hora más a fuego muy lento.
Paso 6
Use un tenedor culinario para pincharse la lengua. Si está bien cocido, se pegará fácilmente. No apague la estufa. Enfríe la lengua con agua corriente fría durante dos o tres minutos.
Paso 7
La piel se quita fácilmente de la lengua helada. Retírelo cortando con un cuchillo en lugares difíciles. Luego ponlo de nuevo en la olla. Aumente el fuego para que el caldo hierva rápidamente. Después de eso, apague el quemador por completo y deje la lengua preparada en el caldo durante 15 minutos.
Paso 8
El manjar se puede cortar a lo ancho y servir caliente o frío como bocadillo o como plato independiente. Puede hacer aspic con la lengua o, picarlo en trozos pequeños, usarlo en ensaladas.
