Nada se aprecia más que el hecho a mano, sobre todo cuando se trata de recetas culinarias caseras. El pelmeni es un plato de la cocina tradicional rusa de fama mundial, pero para aprender a cocinarlo con alta calidad, es necesario algún tipo de práctica.
Albóndigas siberianas, albóndigas rusas, en ollas, fritas, con pollo o pescado, clásico: qué tipo de estas obras maestras culinarias no existen. Pero las más deliciosas son las albóndigas caseras. Por supuesto, tal creatividad no se le dará de inmediato a un principiante, pero si su familia, por regla general, su mitad masculina, a menudo pide albóndigas caseras, se recomienda encarecidamente dominar las habilidades para crear estos productos. El sabor divino del plato terminado dará sus frutos y los elogios de familiares y amigos harán que su cabeza cambie. Además, en la era moderna de las tecnologías avanzadas, se crean muchos <> útiles, incluso en la cocina.
Receta de masa paso a paso
Todo el truco de un sabor impecablemente delicado radica en la correcta preparación de la masa para albóndigas.
Necesitará los siguientes productos:
- harina de trigo: 500 gramos más 150 gramos adicionalmente;
- leche - 250 ml;
- huevos caseros - 2 piezas;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- sal.
Verter 500 gramos de harina en un bol hondo, tamizado de antemano para que la harina se sature de oxígeno. Puede mezclar la harina y la sal de inmediato. Vierta la leche en una cacerola (es mejor usar una de aluminio) y caliente a una temperatura de 35 a 40 grados. Ponga los huevos en la leche y agregue aceite vegetal, mezcle todo bien. En un tazón de harina, haga una depresión y vierta la masa calentada, mezclando suavemente el líquido con la harina. Amasar la masa. En esta etapa, es importante no exagerar, para no martillar la masa y quede tierna y elástica, como sugiere la receta. Cúbralo con film transparente o un paño de cocina y déjelo tibio durante 1 hora.
Durante este tiempo, puede preparar el relleno.
Receta de carne picada paso a paso
Ingredientes:
- ternera - 0,5 kg;
- cerdo - 0,5 kg;
- cebollas - 2 cabezas medianas;
- ajo - 4-5 dientes;
- sal y pimienta para probar.
Enjuagar bien la carne de cerdo y ternera con agua corriente, secar con una toalla de papel, quitar todas las rayas y películas, cortar en porciones para que sea conveniente pasar por una prensa. Pelar la cebolla y el ajo, cortar la cebolla en gajos. La carne, alternando con cebolla y ajo, pica. La masa resultante se envía nuevamente a la picadora de carne, luego pimienta y sal. Agregue aproximadamente 100 ml de agua a la carne picada terminada para hacerla más jugosa.
Consejo:
1. Puede agregar una decocción de hoja de laurel en lugar de agua. Para hacer esto, debe arrojar 2-3 hojas en una pequeña cantidad de agua fría, llevar a ebullición y dejar al fuego durante otros 3 minutos. Enfriar el caldo y agregarlo a la carne picada.
2. Para aumentar el contenido de grasa del relleno, puede agregar un poco de aceite de oliva o aceite vegetal común.
3. El relleno se puede hacer con cualquier carne, pero no se recomienda mezclar diferentes variedades, excepto cerdo y ternera. Por ejemplo, no se recomienda mezclar carne de pavo con conejo o pollo.
4. Para que la carne picada se vuelva más flexible y tierna, debe amasarse bien con los dedos y luego batirse adecuadamente contra la encimera. Y para que las partículas de carne no se esparzan por toda la cocina, se recomienda poner la masa en una bolsa de plástico y realizar este procedimiento.
5. Si le gusta un regusto picante, puede agregar hierbas aromáticas finamente picadas a la carne picada (cilantro, eneldo, perejil), como prefiera.
Usar una máquina para hacer bolas de masa
Casi todas las amas de casa tienen un dispositivo como un fabricante de bolas de masa. Son diferentes: redondos y cuadrados, de plástico y metal, eléctricos y manuales, pero la mayoría de las veces hay bolas de masa de metal manuales.
La masa y el relleno están listos. Puedes empezar a esculpir albóndigas.
Retire la masa de la taza y colóquela en una tabla de cocina grande para extender la masa. Espolvoree la tabla y el rodillo con harina. Divide la masa en varias bolas idénticas. Tome una bola y extiéndala finamente; el grosor de la capa no debe ser superior a 3-5 mm. Poner la capa terminada sobre las bolas de masa previamente espolvoreadas con harina. Si resultó que algunas celdas quedaron descubiertas, entonces tire ligeramente de la masa sobre estas celdas, lo principal es no romperlas. Luego humedece tus manos con agua para que la carne no se pegue, y coloca los trozos de carne picada en cada casa. Tome la siguiente bola, extienda la misma capa y cubra las albóndigas con una segunda capa de masa. Primero, camine suavemente con un rodillo, presionando la carne en los huecos, luego enrolle las capas con fuerza para que las albóndigas finalmente se peguen y el exceso de masa se pueda quitar fácilmente. Como resultado, los productos de las albóndigas deberían verse como en la foto de abajo.
Retirar las albóndigas de las casas y colocarlas en una tabla de picar espolvoreada con harina. Puede comenzar a producir el siguiente lote.
Otra condición importante para las albóndigas bien preparadas es que los bolsillos no sobresalgan durante la cocción y todo el relleno jugoso permanezca en sus casas, por lo que el uso de las albóndigas puede considerarse la clave del éxito de una cena clásica rusa.
Antes de servir, poner un trozo de mantequilla sobre las albóndigas, sazonar con pimienta negra y espolvorear con hierbas picadas. ¡Buen provecho!
Consejo: si se dedica a la producción de albóndigas por la mañana y el plato deberá servirse solo por la noche, los productos terminados se pueden doblar en una tabla de cortar espolvoreada con harina, cubrir con una película adhesiva y enviar a frigorífico hasta que se sumerjan en agua hirviendo.
O si decide abastecerse de productos semiacabados caseros para uso futuro, en caso de una aparición inesperada de invitados, simplemente puede congelar las bolas de masa enviándolas primero en una tabla de cortar en el congelador durante una hora para que el los productos no se pegan, luego póngalos en una bolsa especial para congelador y déjelos esperar en las alas en el congelador.
