La carne de soja, o texturado de soja, es un sustituto natural de la carne elaborado con harina de soja. Es rico en proteínas y bajo en grasas. Dicha carne se usa ampliamente en la cocina asiática y en la dieta de los vegetarianos.
Instrucciones
Paso 1
La carne de soja está hecha de una masa viscosa que se amasa con agua y harina de soja sin grasa. Posteriormente, la masa se pasa a través de accesorios especiales, por lo que cambia su estructura. La masa se vuelve fibrosa, lo que la hace lo más similar posible a la carne real en estructura. Además, la alta presión y temperatura provocan algunos cambios bioquímicos en el mismo. El producto se prepara mediante cocción por extrusión. En la etapa final de producción, la carne se seca y se envasa.
Paso 2
La carne de soja viene en forma de gulash, hojuelas, cubos, chuletas. Tiene un sabor neutro. Su contenido calórico es bajo y es de solo unas 100 calorías por 100 g. Esta carne puede clasificarse con seguridad como un producto dietético.
Paso 3
La carne de soja contiene hasta un 50-70% de proteína vegetal de alta calidad, que no es de ninguna manera inferior a la proteína animal en sus propiedades. Los beneficios de esta carne se evidencian por su rica composición mineral: contiene una cantidad suficiente de magnesio, calcio, fósforo, sodio, hierro. Entonces, el contenido del último oligoelemento en la soja es siete veces mayor que su cantidad en el pan. La composición de la carne de soja contiene vitaminas del grupo B, así como D y E. Un bajo contenido en grasas y un contenido mínimo en colesterol son dos ventajas más a favor de este producto.
Paso 4
Antes de preparar platos con carne de soja, primero se remoja o se hierve en agua corriente. Como resultado, repone el líquido perdido, sus fibras se hinchan y aumentan de tamaño 2-3 veces. El sabor de la carne de soja mejorará si se hierve en agua con especias. Una vez que ha recuperado su volumen, se puede cocinar como una carne normal.
Paso 5
Se pueden preparar muchos platos con carne de soja, que incluyen carne común: pilaf, escalope, azu, chuletas, bistec, gulash. También se puede agregar a guisos de verduras, ensaladas de carne. Un producto semiacabado seco generalmente se almacena durante un año, y los platos preparados con carne de soja no duran más de tres días en el refrigerador.
Paso 6
Al elegir la carne de soja, debe estudiar cuidadosamente su empaque. No debe comprar carne que contenga harina de soja sin grasa. Esto significa que los ácidos grasos se han eliminado del producto, que son útiles. La buena carne de soja debe contener concentrado de soja. Tal producto es saludable y no se quema en la sartén. Vale la pena tener cuidado si la composición contiene cloruros. Estos suplementos pueden desencadenar un mal funcionamiento del sistema inmunológico y desencadenar una reacción alérgica. Debe prestar atención al valor nutricional: debe haber al menos 48 g de proteínas por 100 g de producto. Cuanta más proteína, más sabrosa y saludable es la carne de soja.
Paso 7
Hay que tener en cuenta que con el abuso de la carne de soja, así como de otros productos de soja, pueden presentarse problemas renales, así como pueden formarse cálculos en las vías urinarias. Esto se debe a que la soja contiene una gran cantidad de oxalatos (sales de ácido oxálico), por lo que se altera el equilibrio ácido-base de la orina. Muchos nutricionistas no recomiendan cambiar para siempre de la carne normal a la soja, ya que la soya contiene menos ácidos y vitaminas esenciales.
