La palabra "salchicha de cerdo" proviene de "grasa de cerdo", que siempre está presente en la receta de estas salchichas cortas. Las salchichas de cerdo compradas en la tienda no requieren un tratamiento térmico prolongado. Se pueden freír, asar y hervir, y se pueden utilizar como ingrediente en sopas, sándwiches y ensaladas.
Es necesario
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- Para grasa de cerdo casera:
- 4 kg de ternera;
- 2 kg de cerdo (graso);
- 1 kg de cerdo (magro);
- 3 kg de tocino (de la espalda);
- 0,05 g de nitrito de sodio;
- 250 g de sal;
- 10 g de azúcar;
- 0,15 g de pimienta negra molida;
- 3 g de nuez moscada;
- 15 g de ajo;
- 1,5-2 litros de agua fría.
- Para la sopa de Ratatouille:
- 1 berenjena grande;
- 1 calabacín o calabacín;
- 2 cebollas
- 2 pimientos morrones rojos;
- 4 patatas
- 3 tomates;
- 3 porcinos de cerdo;
- 250-300 ml de caldo (o agua);
- verduras;
- ajo;
- sal.
- Para la sopa de "cerdo rápido":
- 2 l de caldo de carne o champiñones;
- 400 g de grasa de cerdo;
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 100 g de fideos;
- 50 g de mantequilla;
- Hoja de laurel;
- especia;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Cerdos caseros
La carne al vapor es ideal para cocinar tocino. Moler muy bien la carne de res y cerdo, agregar sal, agua fría, especias y solución de nitrito de sodio. Cortar el tocino en cubos con un lado de unos 0,4 cm e introducir la carne picada. Mezclar todo a fondo. Tan pronto como la carne picada espese, llene la cáscara o los intestinos preparados con ella. Venda la panceta de cerdo cada seis o siete centímetros. Cuelga las salchichas en palitos y fríelas con aire caliente o ahumado. Aumente la temperatura gradualmente a 70-90 grados. Este procedimiento debería durar una hora. Después de eso, hierva el tocino frito durante media hora a una temperatura de 75-85 grados, luego enfríe con agua durante veinte a treinta minutos. Luego coloque la carne de cerdo en el refrigerador. Se pueden recalentar o hervir antes de servir. Para hacer esto, hierva agua, ponga tocino y hierva durante unos cinco minutos.
Paso 2
Sopa "Ratatouille"
Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes, cortar en dados el calabacín, la berenjena y los pimientos morrones. Sofreír la cebolla en aceite vegetal hasta que se dore, añadir el resto de las verduras y sofreírlas con la cebolla. Pelar, pasar el ajo por una prensa, ponerlo en una sartén con verduras y freír durante otros tres minutos. Luego poner todo en un cazo, verter el caldo y añadir los tomates en rodajas y las patatas peladas y cortadas en dados. Sazone la sopa con sal y cocine por 20 minutos. Cortar el tocino en rodajas, lavar y picar las verduras y agregar junto con el tocino a la sopa. Hervir todo durante 5-7 minutos y retirar del fuego. La sopa de Ratatouille está lista.
Paso 3
Sopa "Cerdo rápido"
Pelar y picar la cebolla y las raíces, pelar y rallar las zanahorias. Pasar todo a una sartén con mantequilla y sofreír. En este momento, hierva el caldo o hierva el agua y transfiera las verduras fritas a una cacerola. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados pequeños junto con el tocino. Agréguelos a la sopa y hierva durante 15 minutos. Ponga los fideos, el laurel, la sal y cocine por otros 10 minutos Antes de servir, ponga las verduras lavadas y picadas en los platos.
