A pesar de que la manteca de cerdo tiene casi un 100% de grasa y una gran cantidad de colesterol, no daña la salud. Por supuesto, si no se usa en exceso. El secreto está en el ácido araquidónico, que interviene en la actividad hormonal y celular. El colesterol contenido en la grasa no se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos. El valor energético de este producto le permite saturarse durante mucho tiempo incluso con una pequeña porción, mientras que el cuerpo humano lo asimila muy rápidamente. En el pasado, en los hogares rurales, se almacenaba para el consumo durante el trabajo duro.
Es necesario
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- (para todas las recetas)
- un trozo de manteca de cerdo;
- sal (preferiblemente molida gruesa);
- ajo;
- Hoja de laurel;
- pimiento rojo molido;
- granos de pimienta negra;
- alcaravea
- Mejorana
- cardamomo;
- cáscara de cebolla;
- pimiento rojo picante;
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Encurtido simple con ajo y pimienta.
Lavar la grasa, secar. Pelar y picar los ajos. Partir en 2-3 partes, triturar parcialmente en una trituradora. En los trozos de tocino, haga pequeñas hendiduras con un cuchillo, ponga los dientes de ajo en ellos. Frote bien cada shmat por todos lados con una mezcla de sal, pimienta molida y ajo machacado. Dóblalos en pares para que las pieles queden hacia afuera. Coloque las briquetas así formadas en una bolsa de plástico entera. También puede agregar hojas de laurel allí. Ata la parte superior con fuerza. Coloca la bolsa en el frigorífico, preferiblemente en una bandeja o plato plano. Después de 2 días, déle la vuelta y déjelo actuar un par de días más.
Paso 2
Salazón rápida.
Coloque una olla adecuada con agua fría en la estufa y deje hervir. Sumerge el tocino allí. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento a baja temperatura durante unos 8-10 minutos. Retirar el tocino preparado y dejar enfriar para no quemarse las manos. Luego realice todas las operaciones descritas en la receta anterior. El tiempo de "maduración" de la grasa se reduce a la mitad, de cuatro días a dos.
Paso 3
Manteca en salmuera.
Hierva agua con sal (a razón de 1 cucharada. Sal por 7 cucharadas. Agua). Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Corta el tocino en trozos pequeños. Coloque en un frasco de 3 litros, cubriendo con hojas de laurel, especias, pimienta negra y dientes de ajo. No lo hagas bajo ninguna circunstancia. Llenar todo con salmuera, cubrir con una tapa (no muy apretada). Dentro de una semana, el recipiente con manteca de cerdo debe estar a temperatura ambiente, luego colóquelo en el frío.
Paso 4
Tocino picante hervido.
Prepara la salmuera como en la receta anterior, agregando la piel de cebolla. Hervir durante 5 minutos. Sumerja la manteca de cerdo en la salmuera y cocine durante 20 minutos. Deje el tocino en la salmuera durante un día. Luego sácalo, deja escurrir el agua, frota generosamente con ajo y pimiento morrón picante. Pon el tocino preparado en el congelador.
