Tanto el pescado de río como el de mar son adecuados para la preparación de este plato. Cocido en tomate, quedará bien como plato principal en una mesa festiva. Pero incluso cuando está frío, el pescado seguirá siendo el mismo delicioso.
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar pescado en un tomate, tome una carcasa que pese al menos 700 gramos. La mejor opción serían las variedades de pescado que no sean demasiado secas, pero no demasiado aceitosas. Además, cuanto menos espinas pequeñas haya en el pescado, mejor. Los chefs aconsejan elegir entre la familia del esturión, así como el abadejo, el bacalao o la merluza son aptos para cocinar.
Paso 2
Vierta agua caliente sobre el pescado para que sea más fácil quitar las escamas. Destripa, corta la cabeza, las aletas, la cola y enjuaga el pescado con agua fría corriente. Luego córtelo en porciones pequeñas.
Paso 3
Sazone cada trozo de pescado con sal y pimienta y sumérjalo en 4 cucharadas de harina. Vierta 3 cucharadas de aceite de girasol en una sartén precalentada. Colocar el pescado en la sartén y sofreír durante 5 minutos, dar la vuelta al otro lado y cocinar por el mismo tiempo. Luego deja que el pescado se enfríe por completo.
Paso 4
Mientras el pescado se enfría, pele 2 zanahorias y ralle en un rallador grueso. Pelar una cebolla y cortarla en aros. Toma otra sartén, vierte dos cucharadas de aceite de girasol por encima y coloca a fuego medio. Coloque las zanahorias y las cebollas en la sartén. Saltee las verduras hasta que estén bien doradas.
Paso 5
Tome una cacerola con un fondo grueso, coloque la mitad de las verduras en ella, coloque la mitad del pescado frito encima. Repita con las verduras y el pescado restantes. Debe haber 4 capas en total.
Paso 6
Disuelva 4 cucharadas de pasta de tomate en un vaso de agua hirviendo, agregue sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa resultante en una cacerola. Coloque una cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Pruebe la salsa y agregue los ingredientes requeridos. En el caso de que la salsa esté ácida, agregue azúcar. Y si le falta picante, agregue vinagre.
