Una de las salsas para pasta más famosas es la salsa espesa, cremosa y aterciopelada de Alfredo. Envuelve suavemente cada macarrón, suaviza su superficie y acaricia tu paladar con su rico sabor a queso mantecoso. Esta salsa clásica fue preparada por primera vez en 1914 por el chef Alfredo di Lelio en su propio restaurante en Via del Scrofa en Roma.
Es necesario
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- Salsa Alfredo Clásica:
- 2 tazas de crema espesa al 35%
- ¼ de taza de mantequilla fría sin sal, picada en trozos;
- ¼ tazas de queso parmesano rallado;
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta negra recién molida;
- perejil fresco picado para decorar.
- Salsa Alfredo con yemas de huevo:
- 2 yemas de huevos de gallina grandes;
- 250 ml de crema espesa;
- - ¼ de taza de mantequilla fría sin sal, picada en trozos;
- ¼ tazas de queso parmesano rallado;
- ½ cucharada de café de nuez moscada rallada;
- sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Salsa Alfredo Clásica
Caliente una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego alto. Vierta un poco de agua fría en el fondo. Deje que el agua se evapore casi por completo, pero asegúrese de que haya literalmente algunas gotas en el fondo. Esto evitará que la crema se pegue.
Paso 2
Retira la sartén del fuego y vierte la crema en ella. Regrese el recipiente a la estufa y déjelos hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la crema hasta que se evapore a la mitad.
Paso 3
Pele un diente de ajo, córtelo por la mitad a lo largo, colóquelo en una tabla de cortar y presione hacia abajo con el lado plano de la hoja de un cuchillo ancho. Esto liberará más jugo del ajo, que contiene aceites esenciales, que le dan al plato un aroma de ajo único.
Paso 4
Agrega el ajo a la crema. Manténgalo allí durante literalmente cinco minutos y retírelo con una espumadera. Este es el tiempo suficiente para que la salsa desarrolle un olor distinto, pero la verdura en sí no le dio un sabor metálico perceptible.
Paso 5
Retirar la nata del fuego. Tomar el volante. Coloque la mantequilla en la salsa y agregue la mantequilla y la crema con movimientos suaves y suaves. La salsa debe quedar suave, espesa y brillante.
Paso 6
Agregue queso a la salsa, continúe revolviendo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Si lo desea, decore con perejil fresco picado antes de agregar la salsa a la pasta caliente.
Paso 7
Salsa Alfredo con yemas de huevo
Prepara la clásica salsa Alfredo sin añadir ajo. Batir las yemas de huevo primero en un recipiente aparte.
Paso 8
Agregue las yemas, traídas a la consistencia deseada, a la salsa picante, batiendo continuamente. Agrega especias.
