El caldo de res es una excelente base para sopas o guisos. El caldo de res contiene un aminoácido llamado taurina. Es capaz de proteger las células del cuerpo de la penetración de toxinas y toxinas. El caldo de carne ayuda a la digestión activa y puede curar la intoxicación alimentaria.
Es necesario
- - 300 g de ternera con hueso,
- - 1,5 litros de agua,
- - 50 g de raíz de perejil,
- - 100 g de zanahorias,
- - 100 g de cebollas,
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne en agua, retire las películas y las venas. Córtalo en varios trozos. Coloca la carne en una cacerola, cúbrela con agua fría y coloca a fuego medio. Espere a que hierva el agua, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante 2-3 horas. Si el agua hierve fuertemente durante la cocción, agréguela a la cacerola.
Paso 2
Mientras se cocina la carne, enjuague y pele las cebollas, las zanahorias y las raíces. Córtelos en rodajas y colóquelos en el caldo de res media hora antes del final de la cocción, agregue sal al mismo tiempo y pimienta al final de la cocción. El caldo para salsas y platos en gelatina no se sala.
Paso 3
Colar el caldo terminado quitando las verduras. Para darle al caldo de res un hermoso tono rojizo, 5 minutos antes del final de la cocción, coloque las cáscaras de cebolla o zanahorias salteadas en aceite vegetal.
Paso 4
Para preparar un caldo marrón inusual, primero fríe todos los ingredientes en una sartén con la adición de grasa animal o vegetal. Hornee los huesos de res en el horno durante una hora, luego hierva el caldo. Los caldos colados listos se pueden congelar y almacenar en el congelador hasta por seis meses.
Paso 5
No arregle el caldo salado agregando agua, dilúyalo con carne de tiro cocida. También se utiliza para clarificar el caldo.
Paso 6
Para preparar el lance de carne, pasar 300 g de ternera por una picadora de carne. Vierta un vaso de caldo frío ya preparado y yema de huevo cruda en la carne picada, mezcle y deje reposar durante media hora. Agregue esta mezcla al caldo caliente y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Tan pronto como la carne picada cuajada con proteína se haya asentado, retire el caldo de res del fuego y cuele con un colador fino.
