Caldo de carne: la base de las sopas borsch El caldo de carne es la base de la mayoría de los primeros platos. El sabor del borscht o la sopa depende de su calidad.
De todas las carnes, la ternera destaca por su bajo contenido calórico y su facilidad de preparación. Se usa ampliamente en muchas cocinas de todo el mundo. El valor de este producto está en el contenido de vitaminas B y una fuente de proteína que realiza una función de construcción. Además, contiene mucho potasio, magnesio, sodio y fósforo, que son muy necesarios para el organismo.
Preparación de caldo
Si sigue ciertas reglas en casa, puede hacer un caldo de carne maravilloso.
Es mejor no usar agua pura, purificada a través de un filtro es más adecuada, después de lo cual se vuelve más suave. Es mejor comenzar a cocinar la carne en agua fría, pero sal después de hervir, esto hará que el plato sea más rico. Será apropiado el uso de varias especias.
Una condición indispensable es la calidad de la carne. El caldo te saldrá transparente y sabroso si eliges piezas con la mínima cantidad de grasa y venas. Hay varias opiniones sobre el uso de carne con huesos. Los fanáticos de un sabor a carne pronunciado, que no temen el color turbio del caldo, ciertamente los pondrán. Pero casi todos los nutricionistas son unánimes en una cosa: las sales metálicas nocivas se acumulan en los huesos y se liberan durante la cocción. Al hervir, aparece espuma en la superficie, que debe eliminarse sin falta. Luego vale la pena bajar el fuego y dejar la tapa entreabierta hasta el final de la cocción. Esto mantendrá el plato transparente. La duración de la cocción a fuego lento es de 1, 5-2 horas.
Caldo blanco simple
Aquí hay una receta de cocción simple paso a paso. Aquí no hay ningún truco, cualquiera que haya decidido comprender los conceptos básicos de las reglas de cocina con él. Es especialmente bueno para la nutrición dietética, se recomienda para personas después de una enfermedad grave o cirugía. Una porción de comida deliciosa y nutritiva dará fuerza y restaurará rápidamente el cuerpo.
Necesitará: pulpa de ternera - 500 g, agua - 2 litros, cebolla - 1 cabeza, guisantes y pimienta de Jamaica - 3 piezas cada uno, hoja de laurel - 1-2 piezas, sal.
Ponemos la carne lavada y pelada en un cazo con agua y comenzamos a cocinar. Después de hervir, retire la espuma de la superficie con una espumadera. Enviamos una cebolla entera pelada, sal y especias a la sartén. A fuego lento y la tapa no cerrada por completo, cocine durante aproximadamente 1, 5 horas. Después de eso, retiramos la cebolla, sacamos la carne y filtramos el líquido. Este caldo se llama blanco. Tiene un agradable color dorado.
Receta clásica
Necesitará: carne de res con hueso 1.5-2 kg, agua - 3.5-4 litros, cebollas, zanahorias - 2 piezas cada una, raíz de apio y puerros - 200 g cada una, hoja de laurel - 2 piezas, granos de pimienta - 10 piezas, sal, aceite vegetal - 1 cucharada.
Ponemos la carne limpia de venas y películas en un cazo con agua y dejamos durante media hora. En este momento, limpiamos las zanahorias, las cebollas y las cortamos en 2-4 trozos. A algunas personas les gusta poner verduras enteras en el caldo, que también está permitido. Sofreír el apio y los puerros, cortados en cubos, con un poco de aceite durante 2-3 minutos. Después de enjuagar la carne nuevamente, llénela con la cantidad requerida de agua y póngala al fuego. Después de hervir, retire la espuma y agregue la cebolla, la zanahoria y las verduras fritas a la sartén. Durante el segundo hervor, puede agregar sal y especias. Después de un par de horas, el plato está listo.
Caldo rojo
Pero la siguiente receta interesante se llama roja debido a su tinte marrón. Proviene de carnes prefritas y cebollas rojas. Para esta receta original, necesitará: pulpa de ternera - 0,5 kg, cebolla morada y raíz de apio - 100 g cada una, agua - 2 litros, mantequilla - 80 g, sal, especias.
Pelar las verduras y picar la cebolla en aros, el apio en rodajas y freír en trozos de aceite durante 5 minutos. Luego lo ponemos todo en una olla. Sobre el aceite sobrante, debe freír la carne preparada y picada. Pasados los 10 minutos, agréguelo a las verduras, llénelo de agua y póngalo al fuego. Al hervir, es importante quitar la espuma, no te olvides de la sal y las especias. Cocinar un plato de este tipo lleva aproximadamente 2 horas.
Caldo de hueso
El caldo se puede hacer con un buen trozo de carne o con huesos. Es rápido y fácil de hacer. Observamos las siguientes proporciones exitosas: huesos de res - 0.5 kg, agua - 2.5 litros, 2 cebollas medianas, mantequilla - 40 g, sal, especias.
Primero debes freír los huesos en aceite. Luego las enviamos a un cazo, junto con las cebollas enteras peladas, las llenamos de agua y ponemos a cocer. No olvide quitar la espuma después de hervir, sal y agregar especias. El plato terminado resultará en una hora, pero es mejor colarlo dos veces. Resultó turbio y rico debido a la gran cantidad de gelatina que se desprende de los huesos, necesaria para preparar segundos platos o áspic frío. Pero no se recomienda cocinar sopas de dicho caldo.
Caldo de champiñones
La carne va bien con varias verduras. Resulta ser el más delicioso y aromático con setas. Cualquier tienda o bosque servirá. Una receta ordinaria se puede convertir en una verdadera obra maestra culinaria. Necesitamos: carne - 0,5 kg, agua - 2 litros, champiñones - 300 g, cebolla - 1 pieza, sal y especias al gusto.
Ponga la carne cocida, llena de agua, al fuego. Después de hervir, quitar la espuma, poner cebollas y champiñones picados, sal y especias. En este caso, la carne se cuece durante 2 horas hasta que esté tierna. Al final de la cocción, retírelo, deseche las verduras y cuele bien el líquido.
Caldo de verduras
En casa, puedes hacer otra receta para un maravilloso caldo de carne. En etapas, se ve de la siguiente manera: carne - 0.5 kg, agua -2 litros, cebollas, zanahorias, pimientos, tomates - 1-2 piezas cada uno, mantequilla - 50 g, sal, especias.
Mientras se cocina la carne, limpie y corte las verduras. Luego los sofreímos en una sartén con el agregado de aceite hasta que estén dorados. Cuando el contenido de la sartén hierva, retire la espuma y luego agregue verduras, sal y especias al gusto. Después de 1, 5 horas, retirar y escurrir.
Las recetas propuestas son bastante fáciles y rápidas de preparar, todas las amas de casa las agradecerán. Cualquiera de ellos servirá como base maravillosa para nuevos platos. Además, el caldo de carne con picatostes será bueno como un plato independiente, nutritivo y sabroso.
