La pasta es uno de los productos alimenticios más antiguos que la gente creó con sus propias manos. Los trozos de masa seca se utilizaron por primera vez para cocinar alimentos ya en el siglo I a. C. Hoy el mercado ofrece una gran cantidad de tipos de pasta.
Es imposible enumerar todos los tipos de pasta. En Roma hay incluso un museo de este producto alimenticio, donde en 11 salas se cuenta la historia, los secretos de la elaboración de la pasta. Existe un museo de este tipo en Japón, no tan grande como el italiano, pero no menos informativo. Será útil para cualquier ama de casa visitarlos para conocer la historia de la pasta, familiarizarse con sus principales tipos y matices de cocina.
Que es la pasta
Los ingredientes principales de este producto son harina de trigo y agua. Hay una gran cantidad de formas de hacer pasta. La forma de mezclar los componentes principales, la tecnología de formación y secado de la masa, los tipos de aditivos utilizados e incluso el origen de la harina, las peculiaridades de su molienda, afectan el tipo de pasta que resultará al final.
Los diferentes pueblos tienen diferentes formas de hacer pasta. El trigo sarraceno, la harina de arroz, el almidón de frijoles u otros ingredientes se pueden usar en lugar de la harina de trigo o junto con ella. El color de la pasta se puede cambiar utilizando tintes de diversos orígenes, desde tinta de sepia hasta espinacas o jugo de remolacha.
El mundo de la pasta es diverso, y para los apasionados de la cocina y la alimentación saludable, siempre hay algo con lo que aprender y experimentar. Y para que los experimentos sean siempre exitosos, es necesario estudiar todo tipo de pastas, recetas paso a paso para su preparación.
Tipos de pasta
La clasificación de este alimento es una de las más difíciles. El tipo de pasta viene determinada por el tipo de harina en la que se basa, cómo se cocinó y se secó, su apariencia (forma) y otras características. En la industria y el comercio, el principal método de clasificación es la forma de la pasta. Incluye 6 categorías:
- productos largos,
- pasta corta,
- rizado,
- para hornear,
- sopa,
- productos de relleno.
Para cada una de las categorías, hay GOST y estándares de fabricación, recetas y métodos de preparación. Como regla general, los tipos de pasta económicos se venden ampliamente. Pero también hay aquellos que solo se pueden degustar en restaurantes caros, y los platos de ellos son preparados por los chefs. El secreto es que el costo de los platos no está influenciado por el precio de la pasta en sí, sino por la forma en que se preparan y sirven, ingredientes adicionales: salsas, carne.
Cómo cocinar la pasta correctamente
El secreto del sabor de los platos de pasta radica no solo en su tipo y grado, sino también en cómo se prepararon. A primera vista, qué podría ser más fácil que echar la masa seca en agua hirviendo y hervir hasta que esté tierna. Las amas de casa experimentadas nombrarán varios matices de cocción a la vez que afectan el sabor del plato: la cantidad de agua y sal por 100 g de pasta (1 litro), tiempo de ebullición, tecnología de lavado y otros.
Puede sumergir la pasta solo en agua hirviendo. Si la temperatura del agua es inferior a 100˚C, el producto se pegará y se convertirá en una masa homogénea que no se puede separar. Algunas amas de casa usan este truco: agregan no solo sal al agua, sino también un poco de aceite, mantequilla o vegetales.
Revuelva la pasta constantemente durante la cocción. El tiempo de cocción depende de las materias primas y del grosor de los productos, y suele oscilar entre 7 y 12 minutos, pero no más. El grado de preparación se determina mediante la prueba "por diente". La pasta terminada es elástica pero no pegajosa.
¿Con qué productos se combinan las pastas?
El mito de que la pasta engorda ha sido disipado por los nutricionistas y partidarios de una nutrición adecuada. Con este producto se pueden preparar una gran cantidad de platos deliciosos y bajos en calorías. La pasta va bien con
- verduras y ensaladas de ellos,
- todo tipo de carnes y mariscos,
- quesos blandos y champiñones caseros,
- hierbas y hierbas.
La salsa clásica para pasta es una salsa a base de pasta de tomate. Puede ser cualquier cosa, picante y picante. Una solución culinaria interesante es "condimentar" el plato de pasta con una salsa de la categoría de mayonesa, pero con un bajo contenido calórico, sin ingredientes lácteos en la composición.
Se obtienen platos inusualmente deliciosos a partir de pasta y carne, pero los nutricionistas no recomiendan combinar proteínas y carbohidratos en una sola comida. Para aquellos que no pueden rechazar, por ejemplo, la pasta ordinaria de estilo marino y platos similares, se recomienda condimentarlos con una gran cantidad de verduras que activan la digestión: remolacha, repollo, cebollas. Hay muchas recetas formadas de acuerdo con este principio.
Cómo elegir la pasta adecuada
Solo la pasta adecuada te permitirá preparar comidas deliciosas y beneficiar al organismo. Hay muchos consejos para elegirlos e instrucciones paso a paso. ¿Cuáles son correctas y cuáles no? La mejor opción es seguir las 6 reglas para elegir la pasta de los chefs:
- como parte de no más de 3 componentes,
- el producto se basa en trigo duro,
- la superficie de la pasta es lisa,
- color de ámbar a amarillo-dorado,
- 100 g de producto contienen no menos de 12 y no más de 15 g de proteína,
- alto costo (elegimos solo variedades "premium").
Es importante saber que una buena pasta, del tipo que sea, no es fácil de romper. Si hay una gran cantidad de desechos en el paquete, es mejor negarse a comprarlo. Se debe prestar especial atención no solo al producto en sí, sino también al empaque: debe ser total o parcialmente transparente para que pueda ver la pasta.
Los expertos, tanto chefs como médicos, no recomiendan comprar pasta al peso en los supermercados. Si realmente desea comprar dichos productos por peso, para ahorrar dinero, es mejor hacerlo en tiendas especializadas, donde las reglas para vender productos se observan estrictamente: se clasifican en paquetes individuales en presencia del cliente. utilizando bandejas especiales.
