Independientemente de cómo prefiera cocinar la carne, en trozos grandes o en rodajas finas, es importante poder cortarla hermosa y prolijamente. Hecho correctamente, la carne conservará su forma y se verá apetitosa en el plato.
Instrucciones
Paso 1
Coloque la carne en el refrigerador por un tiempo o comience a procesarla ligeramente congelada. Esto facilitará mucho el proceso de rebanado, lo cual es especialmente importante si desea cortar las rebanadas muy finas.
Paso 2
Coloque un trozo grande de carne (solomillos o filetes) en una tabla de cortar. Debería poder ver muchas fibras musculares rectas y en capas. Coloque la carne de modo que las fibras queden paralelas a su tabla de cortar.
Paso 3
Coloque la hoja del cuchillo en un ángulo de 45 grados al lado de la carne más alejado de usted. Le resultará más conveniente cortarlo en ángulo hacia abajo y contra la fibra.
Paso 4
Clava el cuchillo en la carne y presiónalo profundamente en la pieza. Continuando presionando el filete, saque el cuchillo. Haga tantos cortes iguales a la misma distancia como las porciones de carne que desee a la salida.
Paso 5
Luego inserta el cuchillo en cada marca y continúa tirando y empujando hasta que cortes las piezas que quieras.
Paso 6
Si necesita cortar la carne en porciones en rodajas finas en lugar de trozos, pique cada porción por separado. La carne cortada en rodajas finas es la mejor para cocinar rápidamente a fuego alto. Las piezas grandes, a su vez, se pueden recocer rápidamente. También puede dorarse por fuera y por dentro.
Paso 7
Toma una de las piezas de los pasos anteriores. Colóquelo sobre una tabla de cortar con las fibras paralelas.
Paso 8
Comience a picar la carne con un movimiento brusco hacia abajo. Asegúrate de que las rodajas tengan aproximadamente el mismo grosor. Repite este paso con otras porciones sin mezclar.
Paso 9
También puedes cocinar la carne entera y cortarla en porciones ya cocidas. Para hacer esto, espere de 15 a 20 minutos después de sacar la comida del horno. Perfore la pieza con un tenedor por la mitad y coloque el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. Haz los mismos movimientos con el cuchillo de arriba a abajo contra las fibras. Si lo desea, inicialmente puede hacer muescas para emparejar las porciones.
