Una pierna es parte de una pierna de cerdo o res. Se utiliza para preparar primeros y segundos platos. Antes de hornear, se recomienda hervir el muslo, habiéndolo marinado previamente en una mezcla de vino, especias y sal.
Es necesario
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- Para el adobo de 1 kg de carne:
- 4 dientes de ajo;
- media lima (o limón);
- 2 cucharadas de miel;
- una pizca de cilantro;
- hojas de menta (frescas o secas);
- una pizca de tomillo;
- una cucharadita sin sal o 3 cucharadas de salsa de soja;
- Pimienta molida.
- Para Berry Knuckle:
- 1,5 kg de pierna de cerdo;
- 100 g de cornejo seco;
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de frijoles mostaza
- 4 hojas de laurel;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 pimiento seco picante.
- Para un rollo de nudillos hervidos:
- 1 codillo de cerdo;
- cabeza de cebolla
- una pequeña cabeza de ajo;
- sal;
- cualquier especia al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Se recomienda marinar la pierna antes de hervirla o hornearla. Para ello, pasa el ajo por una prensa y agrégalo a la miel. Triturar el cilantro en un mortero, mezclarlo con hojas de menta y tomillo. Agrega pimienta. Con una cuchara, saca la pulpa de la mitad de la lima y mézclala con la miel. Si lo desea, puede rallar la ralladura en la marinada. Sazone con sal o salsa de soja. Luego mezcle todos los ingredientes hasta obtener una papilla homogénea y cubra la pierna por todos lados. Colóquelo en una bolsa de plástico y déjelo marinar en el estante inferior del refrigerador durante la noche.
Paso 2
"Berry shank" Enjuague bien y sumerja el mango en agua fría durante dos horas. Luego escurre el agua, vierte una cacerola limpia en una cacerola, pone la caña y cocina a fuego medio. Después de una hora y media, agregue la cabeza de cebolla con la cáscara, las zanahorias peladas, las semillas de mostaza, la hoja de laurel y los granos de pimienta al caldo. Sazone con sal y hierva durante treinta minutos hasta que esté tierna. Vierta el cornejo con agua fría y deje hervir. Luego retirar del fuego y dejar en agua caliente para que se hinche. Retirar la pierna del caldo, cortar con cuidado y quitar el hueso. Triturar el chile, esparcirlo sobre la carne y rellenar con cornejo. Envuelva la pierna en una gasa, coloque un peso pequeño encima y coloque el plato en el refrigerador durante diez horas.
Paso 3
Rollo de pierna hervida Enjuague bien la pierna de cerdo, séquela con una toalla y déjela marinar durante la noche. Si no hay tiempo para esto, llene la carne con agua fría y cocine de tres a cuatro horas. Agregue la cebolla, la pimienta negra y la hoja de laurel al caldo. No olvide agregar sal. Cuando la carne sea fácil de separar del hueso, sacar la pierna del caldo, ponerla caliente sobre el papel de aluminio y quitar con cuidado el hueso, teniendo cuidado de no partir el trozo. Pasar el ajo por una prensa, mezclar con sal y triturar hasta obtener una papilla. Extienda la carne sobre ella, espolvoree con las especias al gusto. Puede agregar eneldo y perejil finamente picados. Luego enrolle bien y envuélvalo en papel de aluminio. Primero enfríe a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador durante tres horas. Después del endurecimiento, el rollo se corta bien en círculos.
