El refinado es un proceso complejo que consiste en limpiar el aceite de aquellas grasas que le dan un olor desagradable, cierto sabor y reducen su vida útil. Estas grasas se denominan "aceites crudos" y son grasas no procesadas de frutas que se utilizan para elaborar aceites comestibles. Hay 4 etapas principales (además de la etapa obligatoria para todos los productos comercializables: deshacerse de las impurezas mecánicas) de refinación.
Instrucciones
Paso 1
La denominada "hidratación", que hace que el aceite sea más transparente y elimina los fosfátidos (favorece el correcto metabolismo de las grasas).
Paso 2
Neutralización o eliminación de ácidos grasos (en exceso, el aceite tiene un sabor desagradable). Después de esta etapa, el aceite se denomina "refinado no desodorizado".
Paso 3
El blanqueamiento elimina los residuos de fosfátidos y pigmentos, el aceite se vuelve de color claro.
Paso 4
Congelación (para aceites de girasol y maíz), eliminación de sustancias cerosas.
