Se pueden preparar muchos platos diferentes a partir de las baquetas de las aves, así como de las partes correspondientes de la canal de res o cerdo. Pero incluso con una simple ebullición, puede crear un plato exquisito a partir de esa carne. Lo principal es conocer la tecnología de cocción correcta.
Es necesario
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- Para carne en gelatina:
- 2 muslos de cerdo;
- 500 g de filete de cerdo;
- 500 g de filete de ternera;
- zanahorias grandes;
- raiz de perejil;
- 1 cebolla
- sal;
- pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- hierbas al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Cocine el caldo de la baqueta. En este caso se utilizará tanto el hueso como la propia carne. Para hacer esto, coloque las baquetas en una cacerola con agua fría, agregue condimentos y especias si es necesario. Por ejemplo, puede agregar raíz de apio para agregar un sabor vegetal al caldo, así como media cebolla, algunos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. No agregue sal al caldo hasta el final de la cocción. Quite la espuma que emerja con regularidad. El caldo de pollo estará listo después de unos cuarenta minutos de hervir el agua en una cacerola. Para los muslos de ternera, tomará más tiempo, aproximadamente dos horas. Luego cuele el caldo. Puede utilizar la carne que queda en la baqueta como complemento de la sopa. Para ello, retírelo del hueso y córtelo en trozos pequeños.
Paso 2
Para un plato de carne fría, como una ensalada, hierva la baqueta colocándola en agua hirviendo con sal previamente agregada. Cocine hasta que la carne esté tierna. Después de eso, enfriar la baqueta y cortar la carne según para qué esté destinada. Córtelo en cubos o en tiras para ensalada. Si quieres servir la carne sola, córtala en plásticos y acompaña con una guarnición y salsas variadas, como mostaza.
Paso 3
Prepare la carne en gelatina. Las patas de cerdo son las más adecuadas para esto. Cúbralos con agua fría y cocine por dos horas. Luego agregue vegetales pre-fritos y picados en trozos grandes: zanahorias, cebollas, raíz de perejil. Coloque los filetes de cerdo y ternera picados en la misma cacerola. Hierva la mezcla durante 4 horas, quitando la espuma periódicamente. Antes de cocinar, agregue sal, laurel y otras hierbas al gusto. Después de cocinar, cuele el caldo a través de una gasa. Picar finamente la carne, poner en el fondo del molde, agregarle ajo. Vierta el caldo en el molde y refrigere hasta que la carne en gelatina se solidifique por completo.
