Tradicionalmente, con el comienzo de la primera cosecha de la cabaña de verano, las amas de casa comienzan a encurtir pepinos para el invierno. Para hacerlos crujientes y sabrosos, debes prestar atención a algunas de las sutilezas del proceso de marinado.
Es necesario
- - 2-3 kg de pepinos frescos;
- - varios paraguas de eneldo;
- - hojas de rábano picante;
- - varias ramitas de estragón y grosella negra;
- - granos de pimienta negra;
- - ajo;
- - sal de roca;
- - vinagre;
- - Varias latas de 3 litros y tapas para enrollar.
Instrucciones
Paso 1
Antes de empezar a encurtir pepinos, haciéndolos crujientes, sabrosos y saludables, es importante preparar adecuadamente las verduras. Reúna alrededor de 2 a 3 kilogramos de pepinos frescos pequeños (por lo general, cuanto más delgados, más jugosos son los crujientes). Enjuáguelos con un chorro de agua fría, luego llene un recipiente con agua, coloque las verduras y déjelo en remojo durante 4-6 horas. Luego enjuáguelos nuevamente, recorte los extremos en ambos lados y déjelos secar sobre un paño limpio.
Paso 2
Prepare una cantidad adecuada de frascos de tres litros, enjuáguelos con agua y jabón para lavar o bicarbonato de sodio y esterilice en el horno durante 10 minutos. Deje que el recipiente de vidrio se enfríe y luego voltee sobre una toalla limpia. Empiece a preparar la salmuera (en un recipiente aparte). Para cada una de las latas, necesitará 2 litros de líquido y 4 cucharadas de sal de roca, así como 2 cucharadas de vinagre (los pepinos se marinarán mejor y quedarán crujientes). Hervir durante 3-5 minutos, luego enfriar.
Paso 3
Colocar en cada uno de los frascos (estando vacíos) una sombrilla de eneldo y una ramita de estragón, 3-5 dientes de ajo y 3-4 hojas de grosella negra. Agregue media hoja de rábano picante y algunas hojas tiernas de cereza. Empiece a colocar los pepinos en los frascos de modo que queden en posición vertical y apretados juntos. Coloca una segunda fila de pepinos encima en una ligera pendiente y cúbrela con un puñado de ajo picado, un paraguas de eneldo extra y una ramita de estragón. Haga la última fila, agregando más eneldo y hojas de rábano picante en la parte superior. Rellene con salmuera enfriada (si la vierte inmediatamente caliente, no obtendrá pepinos salados, sino ligeramente salados). Cubra los frascos con tapas y fermente a temperatura ambiente durante 2 días.
Paso 4
Vierta la salmuera restante en ollas limpias y vuelva a hervir durante 3-5 minutos. Enjuague los pepinos con agua sin sacarlos de los frascos, quitando la flor blanca. Vierta la salmuera caliente en los frascos, agregue una sombrilla fresca de eneldo, unos guisantes de pimienta negra y enrolle (las tapas deben hervirse primero durante 15 minutos). Dé la vuelta a los frascos y colóquelos sobre una toalla para que se enfríen. Los envases enfriados deben almacenarse en un tiempo fresco. Ahora ya sabe cómo encurtir pepinos para mantenerlos crujientes.
