Los pepinos enlatados son un atributo indispensable de la fiesta rusa. En los viejos tiempos, los pepinos se salaban en tinas de roble. Esta verdura llegó a Rusia desde los bizantinos. Y su nombre proviene del griego "ogyros", que significa "inmaduro".
La elección de pepinos para enlatar
Los pepinos son un vegetal saludable, increíblemente sabroso y muy productivo. Contiene muchos compuestos minerales, vitaminas, pero al mismo tiempo su valor energético sigue siendo bajo. Los pepinos maduran en julio, principios de agosto. Para conservar la cosecha, las amas de casa recurren a varios métodos de enlatado. Los pepinos se pueden salar, encurtir, fermentar. No se pueden congelar, ya que después de descongelar su consistencia se vuelve muy blanda.
Para el envasado, son adecuadas las frutas firmes y frescas sin signos de deterioro. Antes de comenzar el procesamiento, los pepinos deben clasificarse, clasificando incluso las muestras con pequeñas áreas dañadas. Si descuida esta regla, las piezas de trabajo no se almacenarán. Enjuague bien los pepinos. Las verduras contaminadas con tierra se pueden frotar suavemente con un cepillo. Antes de encurtir y encurtir, se recomienda remojarlos en agua fría durante 2-4 horas. Durante este período, el agua debe cambiarse al menos 1 vez. Este procedimiento ayudará a que los pepinos sean más gruesos y crujientes.
Pepinos salados
Los pepinos en escabeche son un gran bocadillo que puede decorar cualquier mesa. El vinagre no se usa para salar, lo que hace que la preparación sea más útil. Para preparar pepinos en escabeche necesitarás:
- 1, 5-2 kg de pepinos pequeños;
- 3 cucharadas de sal (preferiblemente gruesa, no yodada);
- 2-3 dientes de ajo;
- hoja de rábano picante;
- pequeño paraguas de eneldo;
- 2-3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Pasos de cocción:
- Clasifique los pepinos, enjuague, remoje en agua fría. Pon las verduras en un frasco de tres litros. Es deseable que quede un mínimo de espacios vacíos en el frasco. Durante el procesamiento, los pepinos disminuirán de volumen.
- Pele los dientes de ajo, córtelos por la mitad y colóquelos en un frasco. Enjuague la hoja de rábano picante y el paraguas de eneldo, enróllelos y póngalos también en el frasco. Vierta sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica sobre los pepinos.
- Vierta agua helada hervida sobre los pepinos hasta los bordes del frasco. Cierre el cuello con un gorro de nailon. Puede agitar el frasco o darle la vuelta para que la sal se disuelva más rápido en la salmuera. Coloque el frasco en un lugar fresco durante 3 días. Durante este tiempo, se llevarán a cabo procesos de fermentación. Aparecerá espuma en la superficie del agua.
- Después de 3 días, vierta el agua de los pepinos en una cacerola, prenda el fuego, hierva y vierta sobre los pepinos con salmuera caliente. Después de 10 minutos, vierta la salmuera en una cacerola nuevamente, hierva y vierta sobre los pepinos, y luego enróllelos con tapas estériles. Es conveniente utilizar tapones especiales de nailon con orificios para drenar el líquido. Si no hay suficiente salmuera para llenar el frasco hasta el borde, puede agregarle agua en la etapa de ebullición.
- Gire los frascos con las tapas hacia abajo, colocándolos sobre una superficie plana de madera. Envuelva los frascos con una manta tibia y, después de enfriar completamente, guárdelos en un lugar fresco.
Pepinillos
Los pepinos en escabeche son deliciosos, densos y crujientes. Para prepararlos necesitarás:
- 1, 5-2 kg de pepinos pequeños;
- 2 dientes de ajo;
- un poco de sal (2 cucharadas);
- algunas especias (2-3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica);
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 paraguas de eneldo;
- 2 hojas de grosella negra;
- un trozo de raíz de rábano picante;
- 1 cucharada. l esencia de vinagre (70%).
Pasos de cocción:
- Enjuague los pepinos, corte las partes laterales de cada fruta entre 0,5-1 cm, ponga las verduras en un recipiente y vierta agua fría durante 2-4 horas.
- Esterilizar bancos. La cantidad especificada de productos es suficiente para 1 frasco de tres litros. Puedes usar tarros de 3 litros si los pepinos son pequeños. Ponga hojas de grosella, paraguas de eneldo, pimienta u otras especias en el fondo del recipiente de vidrio. Pelar la raíz de rábano picante, enjuagar bien y poner en el fondo de la lata. Pelar los ajos y ponerlos en un frasco, o cortar los dientes y colocarlos en frascos.
- Llena el recipiente con pepinos, apisonándolos para que queden el menor número de espacios vacíos posible.
- Vierta agua (1, 2-1, 4 l) en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y vierta los frascos de pepino con salmuera caliente, cubra con tapas. Después de 10 minutos, vierta la salmuera en una cacerola. Repita el procedimiento 2 veces más.
- Cuando la salmuera se vierte en los frascos por última vez, agregue esencia de vinagre a cada frasco y enrolle con tapas estériles. Agrega 1 cucharada de esencia a un frasco de tres litros. 1 cucharadita es suficiente para un tarro de un litro. Puede apretar los espacios en blanco con tapones de rosca, habiéndolos esterilizado previamente. En este caso, la esencia se puede reemplazar con vinagre de mesa al 9%. En lugar de 1 cucharada. Las esencias deben verterse 8 cucharadas de vinagre de mesa. Es mejor agregarlo directamente a la olla antes de apagar la estufa.
Las proporciones de sal y azúcar en la marinada se pueden ajustar. El azúcar le da al tocho un sabor más suave. Para no equivocarse, es mejor probar la salmuera antes de verter. También se puede ajustar la cantidad de vinagre. Si no quieres que los pepinos se vuelvan amargos, puedes reducir la cantidad de esencia a un postre o incluso a una cucharadita por frasco de 3 litros. Pero debe tener cuidado con el almacenamiento de dicha pieza de trabajo, ya que una disminución en la concentración de vinagre aumenta el riesgo de deterioro.
Pepinos en salsa de tomate
La adición de jugo de tomate hace que las preparaciones caseras sean aún más deliciosas. Para preparar un refrigerio tan interesante necesitarás:
- 3 kg de pepinos densos y pequeños;
- 100 g de sal (preferiblemente gruesa, no yodada);
- 2 litros de jugo de tomate;
- un poco de especia
- 2 hojas de laurel;
- 2-3 dientes de ajo;
- pimienta dulce;
- pimiento picante (media vaina puede ser);
- 2 cucharadas. l azúcar.
Pasos de cocción:
- Enjuague los pepinos, corte las partes laterales de cada fruta. Remoje las verduras durante 5 horas en agua fría. Si los pepinos son grandes, puedes cortarlos a lo largo o transversalmente en 2 a 4 piezas.
- Pelar el pimiento dulce, quitarle las semillas, cortarlo en rodajas largas. Corta el pimiento amargo en 2-4 trozos a lo largo. Pela los dientes de ajo.
- Coloque los pepinos preparados, las hojas de laurel, el ajo y los pimientos en frascos. También puede agregar especias. Los guisantes negros y la pimienta de Jamaica son perfectos. También puedes utilizar los capullos de clavo, pero con cuidado para que el aroma de la pieza de trabajo no resulte muy pronunciado.
- Vierta el jugo de tomate en una cacerola, agregue sal y azúcar y deje hervir. Vierta la salsa de tomate sobre los frascos.
- Coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande, ponga frascos encima, cubra con tapas y vierta agua. El agua debe ocultar el recipiente de vidrio 2/3 de la altura. Esterilice la pieza de trabajo durante 15 minutos y luego apriete las tapas.
Pepinos mostaza
La receta de la mostaza se considera una de las más exitosas. Es muy sencillo, pero la preparación es sabrosa y original. Para prepararlo necesitarás:
- 1-2 kg de pepinos;
- un poco de especia
- 1, 5 art. l semillas de mostaza;
- 2 cebollas
- 2 cucharadas. l sal;
- un poco de vinagre al 9%;
- un poco de azúcar (3 cucharadas);
- verdes (eneldo, hojas de grosella).
Pasos de cocción:
- Enjuague los pepinos, corte los lados, remoje las verduras durante 3 horas. Pelar las cebollas y cortarlas en círculos gruesos.
- Ponga las verduras lavadas en el fondo en frascos esterilizados. Las hojas de grosella y los paraguas de eneldo servirán. Le dan a la pieza de trabajo un aroma único. También puedes poner hojas de cerezo.
- Coloque los pepinos y los círculos de cebolla cuidadosamente en frascos, agregue 2-3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica a cada uno y espolvoree semillas de mostaza. Algunas amas de casa agregan polvo de mostaza seca a la pieza de trabajo. Los pepinos en este caso son sabrosos, pero la salmuera se vuelve turbia.
- Para cocinar la marinada, debe hervir aproximadamente 1, 2 litros de agua, verter sal y azúcar en una cacerola. Vierta la marinada en frascos, cubra con tapas, y después de 10 minutos escurra y hierva nuevamente, luego vierta los frascos nuevamente. Agrega un poco de vinagre a cada frasco. Media cucharada de esencia es suficiente para una pieza de trabajo de tres litros.
- Enrolle los frascos con tapa, déles la vuelta, envuélvalos y, después de enfriar, colóquelos en un lugar fresco.
Los pepinos encurtidos y encurtidos se almacenan mejor en una habitación fresca, especialmente si las piezas de trabajo no se han esterilizado. Se pueden servir como bocadillo independiente o agregarse a varias ensaladas.
