El olfato es un pez pequeño y económico. Sabe muy bien si se cocina correctamente. En esta receta, se quitan las espinas grandes del pescado y las espinas pequeñas restantes no se sentirán en absoluto. La olla guisada en leche adquirirá un sabor original y delicado.
Ingredientes:
- 2 kg de fundido;
- 500 ml de leche (contenido de grasa 3,2%);
- 1 pieza de cebolla;
- 10 guisantes de cualquier pimiento;
- 1 hoja de lavrushka;
- sal fina.
Preparación:
- Antes de comenzar a cocinar, el pescado debe limpiarse, cortar la cabeza, todas las aletas y la cola, quitar las entrañas, pelar la película negra en las paredes internas del abdomen. Haga palanca en el borde de la cabeza con la punta de un cuchillo y sepárelo con cuidado de la carcasa. El resultado es casi un filete fundido. Enjuague con agua corriente fría.
- Corta la cebolla en mitades o cubos grandes.
- Vierta un poco de leche en una sartén honda para que oculte el fondo y extienda la primera capa de filete fundido.
- A continuación, es necesario salpimentar un poco y poner parte de la cebolla. Habrá varias capas.
- Luego, más pescado y cebollas, también ponemos lavrushka y granos de pimienta (puede ser negro, blanco y rojo). Luego nuevamente una capa de eperlano y cebollas. Así será hasta que termine todo el olor.
- Vierta la leche sobre el pescado en una sartén para que se oculte la última capa superior.
- Ponga una sartén con pescado a fuego alto, espere hasta que hierva el contenido, luego cierre la tapa herméticamente y cocine a fuego lento hasta que esté tierno (a fuego lento) durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la fragancia se cocinará por completo y todos los huesos pequeños que queden en ella se ablandarán hasta que estén completamente suaves e invisibles al masticar.
No se usa una gota de aceite en la receta, no es necesario, hay suficiente líquido en la sartén para que el pescado no se queme. Puede servir el plato con o sin guarnición. Durante el proceso de guisado, la leche se espesa ligeramente, se puede utilizar como salsa para pescado. El olor empapado en leche tendrá un sabor ligeramente dulce.
